美食達人推薦：老北京雞肉卷

「原本應該想說「山寨肯德基」，可覺得明明是老北京的做法，真不想說是山寨它

成品賣相還不錯吧，味道嘛，LG鼓勵我說，比買來的好吃，呵呵，不論真假，這樣一句不就夠了嘛，溫暖家人的胃，以此溫暖自己的心，攥著手心小小的幸福，安靜、恬然的行走，如此足夠」

食材明細

麵粉200克

雞肉200克

雞蛋2個

麵包糠100克

甜麵醬少許

京蔥1根

生菜1棵

黃瓜半根

鹽少許

料酒2茶匙

胡椒粉少許

椒鹽少許

糖少許

油少許

蜂蜜1茶匙

咸甜口味

技巧工藝

一小時耗時

普通難度

老北京雞肉卷的做法步驟

1

將麵粉中加一茶匙鹽

2

用開水燙一半麵粉

3

再放入一半涼水

4

最後將面用力揉成光滑的麵糰

5

將麵糰蓋上醒20-30分鐘

6

將醒好的麵糰取出一團，用力揉成長條

7

分成大小均勻的面劑

8

將面劑用手摁成小圓餅，在圓餅的一面刷上油

9

將刷上油的一面疊在一起

10

中間翻面擀擀，讓兩邊受力均勻，使麵餅盡量薄

11

將麵餅放入乾淨的平底鍋或者電餅鐺烙熟（不用刷油，干烙就行）

12

幾乎薄如蟬翼，這樣才能好吃，也不容易破

13

將雞肉片成片

14

用刀背敲一下，這樣方便入味

15

接著將它切成粗條

16

加料酒、胡椒粉、椒鹽、蚝油、糖、油腌制一夜

17

最後裹上麵包糠

18

油鍋5、6成熱，下入雞肉炸至金黃撈起

19

將甜麵醬放一乾淨小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，這樣可以去除醬的苦澀口感，也中和了鹹味（這是我自己琢磨出的，覺得麻煩也可以忽略）

20

準備好洗凈的蔬菜，將京蔥切細絲，黃瓜切小條，生菜洗乾淨瀝干

21

取一張荷葉餅，在上面放上乾淨的生菜，然後依次放黃瓜條、京蔥絲、雞柳

22

蘸少許面醬，捲成卷就可以了

小竅門

1、有人說，麵餅不容易擀薄，我就我微薄的經驗總結下：一、面一半用燙麵，口感更柔軟 二、面和的略軟一些 三、將麵餅刷上油疊在一起，兩面都分別擀擀

2、做好的麵餅再次用時，放鍋上蒸幾分鐘，就可回軟

3、京蔥按個人喜好加

使用的廚具：電餅鐺、炒鍋

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