炎熱的夏天到了，給沒有食慾的親一道開胃菜
蒜泥白肉是四川經典的蒜泥味冷盤，質地脆嫩，咸鮮醇香，香辣可人。
用料：
帶皮豬五花肉 400g 老薑 4片
大蔥 20g 蒜 10瓣
雞精 2g 鹽 5g
芝麻香油 3ml 黃瓜 1根
做法：
1、將帶皮五花肉洗凈，放入冷水鍋中，水要沒過肉，加入鹽3g，老薑片和大蔥。大火燒開鍋中水，不蓋蓋子，煮20分鐘左右到肉斷生。判斷的方法是可以用筷子不費力地扎透肉，而又沒有血水溢出就行了。
2、在煮肉的同時，將蒜搗成細細的蒜泥，搗好後盛入碗中，加入剩餘的鹽和雞精，然後從盛豬肉的鍋中舀1勺（約15ml）的湯倒入碗中，加入芝麻香油攪拌均勻成蒜泥汁。
3、將黃瓜切成長條薄片，備用。
4、煮好的肉撈出，晾涼，感覺不燙手時切成薄薄的長條片，與切好的黃瓜片一起卷好碼入盤中。
5、吃的時候蘸上調好的蒜泥汁即可。
美味秘訣：煮白肉的火候師傅關鍵，不可過生業不能過頭，煮至斷生最佳。
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