如何防止茶葉劣變 上篇
茶葉,是一種具有疏鬆多孔性質的植物飲料,具有很強的吸濕性、氧化性以及吸收異味的特性。當茶貯藏保管不當時,茶葉會發生陳化、吸潮、霉變、串味、變質。
茶葉的變質存在內、外兩方面的因素:一是茶葉本身因素;二是茶葉貯藏的溫度、濕度、光線等環境因素的影響。因此,保持茶葉品質,要從內、外兩個方面入手。
本篇先從內方面入手
水分是茶葉中各種成分生化反應所必須的介質,也是茶發生霉變的主要因素和微生物繁殖的必要條件。通常情況下,茶葉含水量越高,陳化越快。含水量超過6.5%時,存放6個月就會產生陳氣;含水量超過7%時滋味就會逐漸變差;含水量達8.8%,短時間內很可能發霉;含水量超過12%時,黴菌大量孳生,霉味產生。
因此,對成品茶,尤其是名優茶,其含水率以4%——5%為佳,最高不超過7%
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