最愛黑白配：奧利奧版雪媚娘

黑白配

太陽曬的我 眼睛睜不開 你的好脾氣 讓我心情壞不起來

下雨下的我 眼神發獃 你的道歉 聽著聽著我都快要笑出來

誰說不能黑白配 世界上沒有什麼事能夠如此的絕對

曾經有人這樣唱過白天它不懂夜的黑

你卻懂得我的美

——范瑋琪

柚子媽小學四年級時，班主任是語文老師，兼教音樂課。班主任的套路嘛，你們都懂的：音樂課自然變成了語文課……然而期末成績單必須要填音樂成績的，班主任就叫每人準備一首流行歌曲唱一下，就算考試了這可真是愁壞了小學生柚子媽了！作為一名只在考試上略有天賦的音樂渣，幸好有一名美麗善良的女同學提議可以跟柚子媽合唱，前提是柚子媽至少得背熟歌詞、口型能對得上

小學生選的流行歌曲，現在看來，真是根正苗紅得不要不要的——女同學選了劉天王的《中國人》為了不拖累女同學，小學生柚子媽開始吭哧吭哧背歌詞，然後……然後就被柚子外公發現了

那個年代（再一次暴露了年齡……），粉絲經濟還沒有現在這麼理直氣壯，「追星」對好多家長來說還是個貶義詞，「流行歌曲」簡直等同「靡靡之音」。柚子外公怎麼都不肯相信班主任會出這種考音樂的餿主意，小學生柚子媽受到了嚴正批判，以「你不好好學習聽流行歌曲以後就上不了好初中然後考不上好高中更上不了好大學」為開篇，以「這借口找的太假你還學會說謊了」為落點，從思想到心靈給柚子媽徹底洗涮了一通，搞得柚子媽至今不咋聽歌，陰影實在深刻……

小學生柚子媽當初真是百口莫辯，委屈得不要不要的。所幸「正義「雖然遲到，最終還是來了。柚子外公得知真相，非常愧疚，給柚子媽買了好多新奇的吃食。傲嬌的柚子媽趾高氣揚地表示「你冤枉我，再也不要理你了」，然後把吃食一兜，回房間偷著樂

這其中有一樣冰冰涼的奶油餡雪白軟Q糰子（口感有點像雪糕），跟幼時生病才能吃到的巧克力豆一樣，成為了柚子媽童年回憶中最經典的美味。

時隔多年，柚子媽漸漸明白了柚子外公隱藏在剛硬外表下的拳拳愛女之心，而柚子外公也變得越來越慈祥，甚至常跟柚子媽一起看綜藝、點評小鮮肉偶然一次看到《康熙來了》推薦美食，說起一款源自日本的點心「雪媚娘」， 柚子媽才恍然：原來是TA！

然而柚子外公堅決不承認當年鬧出的烏龍……正逢盛夏，小心眼的柚子媽決定做一款雪媚娘「提醒提醒」他

老規矩，先上成品圖：

用料表

水磨糯米粉

150克

鷹栗粉

50克

奶粉

45克

水

225克（可用270克牛奶替代奶粉和水）

黃油

50克

動物性淡奶油

適量

細砂糖

適量（打發奶油用，請根據個人的甜度喜好調整）

奧利奧餅乾碎

適量（可換成新鮮水果，例如草莓、芒果等）

水磨糯米粉

適量（作糕粉用）

特別說明1：傳統雪媚娘包的是水果餡，以草莓餡最為出名，又名「草莓大福」。柚子媽用的是奧利奧奶油餡，給取了個小名叫「黑白配」。

特別說明2：雪媚娘的保存方法詳見文末「柚子媽小課堂」。

步驟

1

製作麵糊

將150克水磨糯米粉，50克鷹栗粉（下圖左），45克奶粉和225克水攪拌至均勻無顆粒狀（下圖中），大火蒸20分鐘左右（下圖右）至麵糊完全凝固無流動液體。不建議用普通糯米粉替代水磨糯米粉，不建議用普通玉米澱粉替代鷹栗粉，否則做出來的皮放冰箱冷藏後會變硬，影響口感。

2

製作冰皮

待蒸熟的麵糰稍冷卻後加入50克黃油（下圖左），利用麵糰的餘熱融化黃油，趁熱將黃油揉進麵糰（下圖中）。該麵糰非常粘手，建議戴上一次性手套操作，直至揉成光滑且表面看不出油漬的麵糰（下圖右）。

3

準備奧利奧碎、糕粉和奶油餡

將奧利奧餅乾放入保鮮袋用擀麵杖壓成碎末（下圖左），將適量水磨糯米粉放入微波爐高火叮2分鐘至略微發黃（下圖中，後文稱「糕粉」），將淡奶油加適量細砂糖打發到裱花狀態（下圖右）。

4

包雪媚娘

從步驟2所得麵糰中取約30克左右的劑子（下圖1），在糕粉中滾一圈（下圖2），用拇指和掌心的力量將劑子壓扁並捻成邊緣略薄、中間略厚的圓麵皮（下圖3）。在麵皮中央放入適量打發的奶油（下圖4），再放入適量奧利奧碎（下圖5），再疊加一層奶油（下圖6）。用包包子的方式將餡料包起來（下圖7），沾少量糕粉防粘，倒扣在紙托上（下圖8）。將做好的雪媚娘（下圖9）放入冰箱冷藏1小時後再食用，風味更佳哦。

夏天氣溫較高，建議在有空調的房間製作，製作完一部分後建議立刻放入冰箱冷藏。動物性淡奶油的打發穩定性在10℃以下比較好，溫度升高後會軟塌，超過30℃會融化。

柚子媽小課堂：如何保存雪媚娘？

澱粉老化原理

很多童鞋會發現：冰皮類糕點（例如雪媚娘、冰皮月餅、班戟等）往往製作當天食用很美味，在冰箱冷藏過夜後，冰皮就會變硬、返生，口感變差了很多。即使是用保鮮盒密封保存，也很難避免這樣的結局。柚子媽也常為此苦惱，反覆查閱了不少資料，終於搞清楚了問題所在，特與大家分享。

首先要明確的是，冰皮變硬、返生的主要原因是澱粉的老化，而不是柚子媽之前誤以為的「風乾」或「失水」。

食物中澱粉含水量在30%-60%時最容易發生老化（雪媚娘皮含水約50%），含水量小於10%時不易老化；澱粉老化最適宜的溫度是2-10℃（冰箱冷藏室一般在2-5℃），貯存溫度高於60℃或低於-20℃時都不會發生老化現象。

因此保存冰皮的最好方式是-20℃冷凍，但考慮到有些餡料在冷凍後口感會變差（例如布丁餡冷凍後回溫會變豆腐渣），可以考慮保存在冰箱的變溫層（0-1℃）。

澱粉的老化是不可逆的過程，因此還是建議冰皮類糕點儘快食用為佳哦。

至於為什麼用預拌粉做出的冰皮放很久都不硬，柚子媽只能說：人家用的是變性澱粉啦（屬於「食品添加劑」）

再多說一句：柚子媽使用的是動物性淡奶油，是從牛奶中提煉出來的，熔點比較低，因此必須低溫保存。而大多數甜品店使用的是植物奶油，雖然號稱「植物」，其實是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸，柚子媽一般更願意稱之為「人造奶油」。人造奶油成本低、 味道香醇、易打發、穩定性強，因此做成的糕點可以常溫保存，就是對身體不太好有興趣的童鞋在超市買麵包時可以看一下配料表，99.9%以上都是用的人造奶油和人造黃油

-THE END-

喜歡就分享給大家吧！

文章屬於原創，未經允許，不得轉載，違者必究。圖片來源私人版權所有。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！