有人說豆腐吃多了容易得腎結石，研究證實，膳食中鈣攝入量高反而會降低患腎結石的危險！

腎結石就是腎臟里長了石頭，這種石頭多是草酸鈣型結石，於是患者便認為，要減少鈣的攝入量，少吃富含鈣的食品，認為含鈣多的食物中豆腐首當其衝。這是一個極大誤解。研究證實，膳食中鈣攝入量高反而會降低患腎結石的危險，腎結石患者也完全無須刻意降低膳食中的鈣攝入量。無論是豆腐還是牛奶，還是富含鈣的綠葉蔬菜和芝麻醬，都可以經常放入餐單當中。

雖然富含鈣的食物有利於預防腎結石，但服用補鈣產品的時候可是要小心，因為有研究發現，服用補鈣品可能將腎結石的風險提高20%，而攝入天然食物中的鈣則會將腎結石的風險降低三分之一左右。

之所以有這種差異，是因為天然食物中的鈣能夠與食物中的草酸結合，減少人體對草酸的吸收，從而起到了預防腎結石的作用，而單服鈣片則不會有這種作用。另一方面，天然食物中的鈣濃度較低，不像補鈣品中的鈣那樣大量、一次性到達腸胃，不會帶來血液中鈣濃度的明顯波動。

引起腎結石的另一個原因是鎂的不足。鉀和鎂供應充足時可以改善鈣的利用情況，避免鈣從尿中排出，從而減少腎結石的風險。上個世紀末就有研究發現，鉀的攝入量和草酸鈣型腎結石的風險呈現負相關。

富含鎂的食物則是各種深綠色葉菜，因為葉綠素的分子中含有鎂，它們是食物當中鎂含量最高的一類。顏色越濃綠，其中含鎂就越高。

很多人以為綠葉菜草酸多，一定是導致腎結石的危險因素，事實上，草酸含量最高的就是菠菜，但除了富含鉀和鎂之外，菠菜中還富含甜菜鹼，它是有利降低尿液pH值的一種物質。只要將菠菜輕輕焯一下，去掉部分草酸，就可以納入食譜當中。而小油菜、小白菜、芥藍、綠生菜等很多深綠色葉菜草酸含量很低，多吃蔬菜對於預防磷酸鹽結石和尿酸鹽結石有好處。

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