水沸騰了卻煮不熟飯，這是為什麼？

在我們的生活中，總是難免要面對一日三餐，我們都知道在煮飯的過程中，必須要將水煮沸騰，讓其達到100攝氏度的情況下，才能通過持續不斷的加熱，讓這些食物煮熟。此外，如果我們稍稍留意一下的話，就又會發現在煮飯或者燒開水的時候，一旦不小心被這些已經達到沸點的水或者飯燙著了，就會立即將皮膚燙傷，即使是沒有直接接觸到這些水或者食物，也會因為熱蒸汽而將皮膚燙紅。

那麼，上面的這些情況在任何時候都是一樣的嗎？其實，並非在任何情況下、任何環境中，那些水都在加熱的情況下，其溫度都可以達到100攝氏度。如果大家稍稍留意一下的話，在一些海拔比較高的高山或者高原之上，就會出現一些讓人非常不解的現象：當在這些地方對水加熱的時候，就會出現水沒有辦法達到100攝氏度，雖然在燒水的過程中，水在加熱的時候，也會不斷冒出水蒸汽，看起來就像平日里我們燒水那樣，不斷冒著泡，但是，這些水卻根本沒有辦法上升到100攝氏度，尤其在這些地方煮食物的時候，根本沒有辦法將這些食物煮熟。

曾經便有一些登山者在青藏高原工作的時候，便遭遇了這種情況。當時這些工作者因為沒有辦法將食物煮熟，只能吃一些夾生的食物。為了弄清楚這到底是什麼情況，這些研究者就對當時的情況進行研究與測量，並從中找出出現這些情況的原因。

其實，之所以會出現這種現象，最基本的原因是水的沸點與存在於這些水之上的壓強有關係，在壓強大的時候，水的沸點就比較高，而當所處的環境壓強比較小的時候，水的沸點就比較低。我們平日里在一些海拔比較低的地方燒水時，水的沸點是100攝氏度，而且一旦達到這樣的溫度，就象徵著水已經被燒開。而此時的水大都是在一個標準大氣壓的情況下，才會出現這種沸點溫度。不過，隨著海拔越來越高，在這些高海拔的地方，我們都知道，那裡的空氣會變得十分稀薄，在這種稀薄的空氣中，大氣的壓強也在不斷減少，海拔升得越高，這種存在的壓強也就越小，而且在這種環境中，一旦水中溶解的空氣重新從水面中衝出來，就會進入空氣，在這樣的一些地方，就會出現水的沸點降低，當水的氣溫不到100攝氏度的時候，就已經達到了沸點，此時水蒸氣就會不斷冒出來。

儘管在這些高山或者一些高原地帶，水依然可以達到沸騰狀態，而且會產生水蒸氣，但是，這些燒開的水卻因為達不到100攝氏度，所以，自然而然也就沒有辦法將那些食物煮熟。

隨著科學家對這些現象進行深入的測量發現，在海拔上升1000米的時候，這時候水的沸點就會下降3攝氏度，在那些海拔比較高的地方，因為水達到沸點後，就會不斷進入空氣中，在這種情況下，即便繼續加熱，也無法再讓水的溫度繼續上升。比如，在地處海拔5000米的地方，水燒開時的溫度是不可能超過85攝氏度的，如果再上升3000米，水的溫度只能低於66攝氏度。

那麼，當海拔不斷上升時，水的煮沸溫度不斷下降，如果處於地平面以下的地方，燒開水的溫度是不是也會出現變化呢？帶著這種問題，便有一些科學家到一些地熱低於地平面的地方進行了實驗，並且發現在地面以下的地方，如果燒水的話，也是會出現很大不同的，比如，在地下三百米的地方，水達到沸騰狀態時，其溫度就比100攝氏度的基礎溫度上升了一攝氏度，再繼續向下深入三百米的話，此時的開水沸點就會上升2攝氏度。

也正是因為研究者對這些自然現象有了越來越多的認識，所以，按照這些存在於自然界的神奇現象，讓那些愛好研究與發明的人們，也因此發明出很多跟壓強、沸點有關的科技產品，比如，高壓鍋，也正是因為這種鍋的水蒸氣沒有辦法逃出來，所以，其中的壓強就會不斷提升，此時水的沸點也就不斷上升，這也是為什麼這種科技產品能在短時間內將食物煮熟的原因。除此之外，研究者還利用現象，在很多領域中都有應用，對現代科技的發展提供了有利條件。

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