底蘊十足的小清新

文化 07-24

在中國的六大茶類里，綠茶清鮮，紅茶馥郁，黃茶甜爽，黑茶醇厚，烏龍茶變化萬千。但在它們身上，多的是揉捻烘焙悶黃炒青的複雜工藝。如果說茶葉的多道工序保證了其滋味的香甜，就像現代娛樂工業加諸明星身上的層層包裝的話，那麼白茶，就像一個清純的小姑娘。因為在眾多茶類里，白茶是只通過乾燥、萎凋來完成製作的一種，可以說最大限度地接近了茶葉本身的味道。

白茶的家族

白茶，茶葉中的極簡主義，夏日裡的清流，一種底蘊十足的小清新。

白茶是六大茶類中工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來，經過日晒或陰乾，再經萎凋，自然乾燥或文火微焙，就完成了製作。工藝簡單，沒有過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。

按照茶青的採摘標準，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種。

其中白毫銀針採用單芽製作，因為身披白毫，挺直如針，如銀似雪，故名。這種白毫不但令茶葉外形好看，還能產生白茶所特有的「毫香」，是白茶特有的香氣和滋味。

白牡丹因為綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得其名。

貢眉與壽眉多製作為餅茶，因為純葉製作，比銀針少一分鮮爽，多一份甘醇。

時光的禮贈

許多人都聽說過「一年茶、三年葯、七年寶」，說的正是白茶。

白茶和普洱一樣，有存放轉化的空間。但白茶比普洱更有趣：在轉化過程中，白茶的滋味由鮮甜爽口變成香糯滑口，藥用價值也開始凸顯。

新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，就會蛻變成醇厚甜潤的葯香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉澱為杏黃、琥珀紅。

老白茶有消炎殺菌的作用。在產白茶的福鼎、政和等地，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當地已變成民間偏方。而這也並非茶人的迷信：老白茶的茶多酚、咖啡鹼含量較之新白茶都更低，因此更加耐泡，多酚類物質不斷氧化，轉化為黃酮、茶氨酸等有益物質。黃酮具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。而茶氨酸具有保護神經、鎮靜、調節情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能。

隨著歲月的沉澱，白茶由新變老，滋味風格大變；而時光贈與白茶的禮物，不僅僅是滋味的變化，還有於人有益的健康。其間優雅的轉身，真是妙不可言。

迷人的韻致

「白茶」這一名字早在陸羽《茶經》里就已經出現，宋徽宗的《大觀茶論》里還有一節專論白茶。明代田藝蘅《煮泉小品》中云：「芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。」所描述的製作工藝已與白茶相類似。清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產，光緒十六年（1891年）便已運銷海外。