對標「盒馬鮮生」的RISO，是零售巨頭百聯轉型的「一小步」

RISO是義大利語「大米」的意思，新零售發現店RISO的模式和「盒馬鮮生」、永輝「超級物種」有點像，主打零售、餐飲、O2O的融合。提出「輕食、有味」的理念。

文 | 許盈

「新零售」元年，國企百聯集團也終於有所動作，推出了第一家新零售發現店RISO。它的模式和「盒馬鮮生」、永輝「超級物種」有點像，主打零售、餐飲、O2O的融合。

RISO位於上海浦東陸家嘴商圈，營業面積約3200平方米，共分為兩層，一層包含海鮮水產、肉食、蔬菜、凍品、穀物、鮮花、烘焙、披薩、壽司等品類，二層則擁有東南亞美食、義大利餐飲、進口商品貨櫃書店等品類。

RISO是義大利語「大米」的意思，而這家店鋪主打的是生活方式，提出「輕食、有味」的理念。RISO店鋪陳列依據的是場景化布局，RISO首家店有3000多個SKU，其中60%為進口中高檔商品，且生鮮佔一半以上。

RISO一層的烘焙區

百聯集團CIO、全渠道電商CEO金麒告訴36氪，RISO在選品上費了一番心血，主要圍繞新鮮和健康兩個主題來選品和發展供應鏈，尤其是在食品方面，原料方面選擇的多是供港蔬菜，而餐飲方面選擇了義大利餐飲等相對清淡、更容易為中國人所接受的西餐，在進口商品這塊則是引入了海外很多有機、高品質的商品，有的商品光進口申報流程就要走一年，供應鏈的整合是一個挑戰。

「現在我們是用集團的力量來做供應鏈的整合，未來這些供應鏈的整合不是一兩百號人能夠解決的，需要更多地通過生態圈，通過與其他的一些零售企業合作，來共同發現一些商品，並聯合採購引入。」

在零售與餐飲之外，RISO還加入了書籍、音樂等元素，請專門的製作團隊製作了RISO的專屬音樂。而根據場景與銷量，RISO也在不斷地調整自己的商品，只要符合場景的商品都有可能納入RISO的商品體系，未來還可能會推出日系美妝的模塊，甚至現場表演、教廚藝、DIY的互動版塊。

與RISO同時上線的，還有RISO手機端APP，承諾三公里內60分鐘內送達，目前已經上架了部分商品，未來RISO所有商品都能在APP上買到。而「盒馬鮮生」則主打的是五公里內30分鐘送達。在配送速度上，RISO方面解釋主要是由於義大利餐食等製作工藝更為複雜，為了保證出菜、溫控與配送而定在60分鐘。

RISO店面

在今年2月20日阿里的新零售戰略發布會上，百聯與阿里簽署了戰略合作協議。前幾日馬雲還親自體驗了風頭正盛的「盒馬鮮生」。據了解，RISO的籌備工作啟動於一年前，是百聯自主開發的一個項目，在與阿里合作之前，RISO項目就已經啟動了。

百聯表示，RISO首店只是個起步，在RISO的業務矩陣內，將來還會發展出便利店形態的Easy店（200-300平方米）、街區店形態的Block店（1500平米左右）和面積更大的Fresh店（4000-5000平方米），這些店都將採取不同模塊的組合，融合更多業態，而每家店必不可少的，是「超市+餐飲」的模塊。

永輝「超級物種」、阿里「盒馬鮮生」之後，一時之間，「餐飲+零售」、線上線下打通的新業態也開始成了一眾零售企業看好的新方向。今年6月底，步步高商業集團推出了「鮮食演義計劃」，7月7日生鮮電商本來生活在成都的線下店開業，19日美團也開出了線下店「掌魚生鮮」。

當被詢問到RISO與盒馬、超級物種等類似業態的差異時，金麒表示，RISO並沒有刻意去尋找與他們的差異，更多地是看他們服務的客群的特點，比如居民聚集區與辦公樓區就有所不同，「盒馬」的線上業務是基於實體店所在位置進行輻射的，輻射範圍也僅僅是有限的三到五公里，只要選址不重合，「盒馬」並不構成RISO的直接對手。真正要擔心的，是誰能在選品、價格、門店體驗、配送效率上打動消費者。

新零售轉型在新零售高歌猛進、消費升級的大背景下，昔日零售巨頭百聯的日子也不好過。

根據百聯股份（600827）2016年年報顯示，去年百聯股份凈利潤為9億，同比下降29.06%，而百聯營收自2014年以來已經連續13個季度同比下跌。今年一季度，百聯營收與凈利潤的下滑仍在繼續，營收同比下降5.43%至133.72億元，凈利潤下降11.24%至3.61億元。

從各業務線來看，除了奧特萊斯等少數業務表現不錯以外，百聯旗下各大業務均有不同程度的萎縮或停滯，其中綜合百貨營收較2015年下降了20.06%，購物中心營收下降了7.94%，標準超市營收下降了6.04%，而營收佔比近四成的大賣場業務營收亦減少了0.29%。

綜合百貨業務下滑得厲害，年輕人的品味已經變換了好幾輪，而百聯卻有些「老」了。即便是堪稱上海地標式的購物中心如南京路商圈的第一百貨、陸家嘴商圈的第一八佰伴，對年輕人的吸引力也在急劇下降。行業競爭在加劇，相比諸多明亮空曠、設施陳列新、品牌更加時尚、布局更加合理的新一代購物中心，百聯旗下綜合百貨業務的劣勢很明顯。

百聯自己也意識到了這個問題，去年，百聯對浦東商圈的第一八佰伴、徐家匯商圈的東方商廈（旗艦店）、南京路商圈的第一百貨等重點門店進行了全面的裝修調整，同時永安珠寶、第一百貨淮海門店等中小門店的轉型方案亦在推進之中。

而在超市和大賣場業務方面，百聯的轉型方案是O2O。2015年7月，百聯集團成立了二級公司「百聯全渠道電子商務有限公司」，探索門店O2O改造和電商業務。2016年5月，「i百聯」全渠道電商平台上線，背靠百聯在傳統門店的零售優勢，大舉進攻線上業務，推出半徑三公里、3小時送達的「百聯到家」業務。尤其是在上海地區，據悉，百聯在上海有3000多個零售網點，基本覆蓋了上海全境。

另一方面，百聯也在做精品超市，探索消費者喜好和自身的選品邏輯。在2016年下半年，百聯集團推出了定位中高檔的進口食品超市——「Leme生活鮮超」，目前已經在上海數個核心商圈開出了四家門店。與此同時，「未來店」的項目也在百聯電商部門內部醞釀。

Leme生活鮮超

從「未來」到「發現」

在百聯內部，RISO從一年前立項開始就被叫做「未來店」。所謂的「未來」代表一種願景，百聯將人的體驗的提升看作未來，提倡一種精緻、健康的購物場景。

但一年過去了，整個行業都在發生變化，科技給新零售帶來了更多的可能，「未來」的定義也變得多元。如今，百聯更願意把RISO看成是一家「發現店」，這是百聯這家擁有深厚零售經驗的國企對新零售的重新發現與探索。

RISO有著百聯的基因，百聯在傳統的線下零售領域深耕多年，因此相比線上，RISO更加註重線下的體驗。百聯推出RISO的理念之一，就是要讓顧客感覺到舒適，使人感覺不到整個購物環境和商品的壓迫。為了讓顧客感覺到放鬆，RISO犧牲了很多坪效。在百聯看來，線下店是做體驗的，只有顧客認可了你的品牌，才會在線上做復購。

RISO店面，為了營造舒適感而犧牲了坪效

在探索未來方面，百聯無疑付出了很大的心血與財力。犧牲坪效營造的精緻感，海外商品選品、引入、申報的漫長流程，以及自主產品的研發都是很大一筆投入。值得一提的是，相比售貨員，RISO的團隊中廚師所佔的比重更大。RISO有一個食品實驗室，負責食品、套餐的研發，還聘請了米其林廚師每個月來幾次，進行產品研發與品控。

百聯方面告訴36氪，儘管被稱作概念店，RISO也是有相應盈利指標的。這恐怕也是百聯至今沒有公布RISO之後開店計劃的主要原因，一切還在探索。

幾乎是數月之間，從線上的阿里、本來生活、美團，到線下的永輝、百聯都在發展線下「新物種」。這場轟轟烈烈的集體探索，究竟是找到了新零售未來的模式，還是一場消費升級的大躍進？

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