論吃，不得不服這些地方的人！

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論吃，不得不服這些地方的人！

文章來源：《健康時報》

已授權《中國臨床營養網》轉載

每個地方几乎都會有一個美食符號！

南京人愛吃鴨，

四川人對兔子情有獨鍾，

廣東人每天都少不了一杯茶，

……論吃，

真服了這些地方的人。

1

南京人 一年吃掉1億多隻鴨

江蘇省中醫院營養科營養師汪燕：要說南京美食，鴨子是一張響噹噹的「名片」。在南京，有「日啖鴨子三百隻，不辭長做金陵人」的說法，其中鹽水鴨有「六朝風味，白門佳品」的美譽。然而，實際上南京人對鴨子的愛絕不止於一隻鹽水鴨，它的吃法甚至可多達108種。無鴨不成宴的南京還成立了鴨業協會，據統計每年南京人要吃掉1億隻鴨子。

南京人一年四季都吃鴨肉。鹽水鴨自然不必說，熟鹽搓，老鹵煮，香味足，皮白肉嫩，除了咸了點，還真是美味。這裡的烤鴨不同於北京烤鴨，南京烤鴨好吃不好吃最主要在於那份鹵，而且一定要現澆才好，皮酥肉緊的鴨肉蘸著鮮甜的滷汁，爽極了！

我們不僅吃鴨肉，鴨子的零件，比如鴨四件——鴨心、鴨肝、鴨翅和鴨掌也要吃。鹵鴨頭、鴨爪的冷盤最常見，炒鴨心和鴨肝也經常出現在南京人的餐桌上。

可涼可熱還可做湯，又比如南京有名的鴨血粉絲湯里，裡邊就不僅有鴨血，還有鴨肝和鴨腸，一碗湯再搭配吃一個鴨油燒餅，瞬間滿足你的胃。

或許南京人愛吃鴨肉和南京的氣候有關，這邊夏季雨水較多，而鴨肉可以利水消腫，是給南京人很好的禮物。而且，鴨肉性偏涼，夏季吃有滋陰潤燥的作用，即使天熱食慾差，吃不下飯，也沒關係，鴨肉可以健脾胃。因此，夏天更是少不了。

在南京，家門口和菜市場，基本都可買到烤鴨和鹽水鴨。即使到這裡出差或旅遊，回去時也可買點，真空包裝的鹽水鴨，小袋的鴨心、鴨肝、鴨翅等方便食品，都值得帶回去和大家分享。

2

四川人 一年吃掉3億隻兔子

四川省成都市第三人民醫院營養科營養師余婉婷：據統計，2016年四川共銷售近3億隻兔子，平均每秒9隻。外人聽了驚掉了下巴，可其實四川人真的是對兔肉愛到極致。

兔子肉很「瘦」，100克新鮮兔肉只有2克左右的脂肪，脂肪含量低於其他肉類，脂肪多為不飽和脂肪酸，而且肉質細膩，除了兔頭，青椒兔、泡椒兔、涼拌兔丁、干煸兔、自貢的冷吃兔……都特別有名。

烹飪方式當然是以最符合四川特點的麻辣味居多，這和當地的氣候有關，吃麻辣可以祛濕。

最有名的就是兔頭了，咸中帶鮮，而鮮中又帶著帶勁的辣。如果夏天，到成都的小吃街和大排檔走一走，你經常會看到很多人用手舉著「兔子腦殼」在忘情「親吻」。因此，不少人將愛人之間的親吻調侃為啃兔子腦殼，都同為享受。

還有手撕兔、麻辣兔腿、橙皮兔丁等，只有想不到，沒有做不到。下次到四川，一定要吧咂著嘗嘗。

3

西安人 一年吃掉40萬隻羊

陝西省康復醫院營養科營養師李亞娜：在陝西的美食街，能聞到最多的就是羊肉味兒了！

據了解，2014年陝西省消費羊肉3萬噸，其中西安消費羊肉0.81萬噸，如果按一隻羊20公斤左右計算，2014年，光西安人就吃掉了40多萬隻羊。

羊肉在西安烹飪師傅的手裡得到了不同的演繹，羊肉湯、清燉羊肉、羊肉面、烤羊肉、燉羊肉等，想想都流口水。其中當屬羊肉泡饃最有名，吃法也別緻，有小炒泡饃、干泡、水圍城、口湯、單走等多種吃法。

「水圍城」是用寬湯急煮， 把煮熟的饃、肉放在碗中心，湯汁在四周圍繞，而饃在湯中間冒個尖尖，就像水圍著城一樣。

有些顧客進店點好餐後，加一句「單走，兩個餅」，幾個字立馬體現出地道資深吃貨的優越感。「單走」簡單的說就是饃、湯分離。饃不煮進湯里，單拿著餅就湯吃。單走還有另一種說法：水盆。其全稱為「水盆羊肉」（通俗的稱「水盆」），也是陝西的特色美食。水盆羊肉以羊腩肉為主要食材，輔以薑絲、蔥、香菜、粉絲，加入調料炒香後加入水燜煮，就著月牙燒餅同吃，肉爛湯清，肥而不膩。

「干撥」算官方叫法，平常也說干拌、干泡，通過較長時間煮制，湯汁完全收入饃內，此饃筋而韌，黏而滑，吃後碗內無湯、無饃、無肉。

「小炒」算羊肉泡饃里的「異類」，先將粉絲配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，後加入羊肉湯放入饃粒開煮，收汁出鍋。不同於傳統泡饃的香醇濃厚，「小炒」味道既酸又辣，走得是另一條風格迥異的路線。

吃泡饃時需根據自身愛好佐以糖蒜、香菜、辣子醬及小磨香油。而且不能來回翻攪，只能從一邊一點點地「蠶食」，始終保持鮮味不變。餐後還要喝用原汁湯加粉絲烹制而成的一小碗高湯，頓覺余香滿口，回味無窮。

4

廣東人 一年喝掉10萬噸茶葉

廣東省胸科醫院營養科主任盧春麗：「飲茶是廣東人生活中不可缺少的內容。」在今年的廣州春茶茶博會上，主辦方透露：廣東人一年喝掉10萬噸茶葉，數據無法考證，不過，廣東人愛喝茶我看在眼裡，感受在心裡。

廣東是烏龍茶的三大產地之一，包括英德紅茶、荔枝紅茶、玫瑰紅茶、嶺頭單叢、鳳凰單樅、鳳凰水仙等，都很有名。我周圍的朋友們以喝綠茶、紅茶、普洱茶、花茶等很多見，更有相當比例的潮汕功夫茶（被稱為「廣東三寶」之一）。

沖茶不僅是家裡的待客之道，也是外出酒樓就餐的必備。

廣東人素有飲早茶的習慣，也稱之為「嘆茶」，內容不單是喝茶，更是配上各式各樣精美的茶點/點心。對於大部分「老廣東」來說，飲早茶則少不了「一盅兩件」，茶要慢慢地品嘗，此外，還要外帶一張當日的報紙，邊吃邊看邊聊天，在茶樓一坐就是兩三小時甚至一個上午的時間。

而至於廣東涼茶，從真正意義上講並不屬於真正的茶，而只是藥性寒涼、能清除體內濕熱的一類中草藥飲料而已。

5

廈門人 一年吃掉14萬噸海鮮

廈門市營養師協會會長王雷軍：靠山吃山靠海吃海，2014年的相關資料顯示，廈門人均每年消費水產品35公斤，全年水產品需求量達14萬噸。廈門人生活在海邊，最豐富的食物當屬海鮮。我本人移居廈門41年了，喜歡海鮮是自然的了。

這裡的海鮮品種，可以說五花八門，光本地的海鮮品種就很多。

3月起，有紅蝦、蝦姑、比目魚、淡菜；

6月起，有鰻魚、蛤蜊、海蟶、扇貝、魷魚、鮑魚、海瓜子；

9月入秋後，各種魚、鱸魚、白鯧、剝皮魚、紅膏蟹、梭子蟹、對蝦、海蜇比較多；

12月到次年，有赤棕魚、黃翅魚、海蠣、帶魚、章魚、黃花魚、血蚶。

這麼分，主要還是要考慮魚類2~7月產卵季節，保護資源。基本每個季節都有相應的海鮮供應到我們的餐桌上，滿足我們的味蕾。

有了這麼好的資源，當然這海鮮最大的特點——「鮮」是最不能丟掉的。

廈門人採用的烹飪方式主要是：清蒸、白灼、干煎、煮醬油水，最大程度地保留海鮮的鮮本味，不要調料就能鮮美。清蒸鱸魚，插蟶，白灼章魚，干煎赤棕，海蠣煎，醬油水雜魚，苦瓜文蛤湯等，來廈門，都可以吃到。

《中國臨床營養網》編輯部

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