歐盟說味精很不安全，老外為口吃的也是夠拼的！

文丨葯療君 王朋陽 編 丨喬喬 圖 丨網路

最近，繼鹽、醬油名節不保之後，廚房裡的味精也遭到了質疑，這份質疑還是來自高大上的歐盟食品安全局！

味精每天限制2克

歐盟食品安全局發表聲明：對涉及谷氨酸和谷氨酸鹽（包括谷氨酸鈉，即味精，谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）的安全性進行了重新評估之後，認為味精可能導致頭痛、味精綜合征，還可能升高血壓和胰島素水平，需要限制消費者攝入這類食品添加劑的數量，並設定限量為(ADI)每天每公斤體重30毫克，對於一個體重為60千克的成年人來說，這就相當於每天不到2克味精。

味精真的是害人精嗎？還能放心吃嗎？對於味精的危害，小編還聽過好幾個版本，有不孕不育的、有脫髮白髮的、有智商下降的、還有致癌的。

OMG！本著較真的精神小編準備一探究竟！

味精是什麼東西？

1907年，日本人蒸發大量海帶湯之後得到了谷氨酸鈉，發現它起來像許多食物中的鮮味，這個東西就是我們說的味精。這麼看來，味精屬於自然形成的。只不過現在生產味精的方式多是細菌發酵，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似。

很早之前美國食品和藥品管理局（1959年）就已把MSG歸入為一般認為安全（GRAS） 之列，但歐盟卻一直認為它是一種食品添加劑。

味精到底有沒有害？

在所有人都認為綠色就是安全的現代，人工合成的味精本來就身份難以判定，直到1968年發表在《新英格蘭醫學雜誌》上的一篇文章更是將味精打上了有害的標籤！文章指出有人吃了中餐15分鐘後，出現了脖子、雙臂、後背麻木等癥狀，並認為是因為味精在作怪。有了理論依據後，大家更是深信不疑，不約而同的患上了「味精恐懼症」！甚至很多美國的中國餐館的櫥窗上要寫上：NO MSG！（額，我只想說，不小心對味精過敏了，就說味精有害，有文化真可怕啊！），

那麼味精到底安全嗎？之後的研究還挺多，結果是：沒有發現過它能產生危害，只有個別動物實驗發現在「大劑量」下，對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。恩，老百姓炒菜也就是在最後出鍋時加那麼一丟丟調個味而已，遠不足以達到大劑量的範疇，至少，小編還沒有聽說過誰家炒菜放了味精後吃出毛病的。

就成分來說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。

谷氨酸是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。

這麼看來，味精對人體健康還是有一定好處的。但是，畢竟味精（谷氨酸鈉）也是鈉鹽啊，3勺味精就相當於1勺鹽的含鈉量了，那麼多吃味精就和多吃鹽是一樣的了。對於有高血壓的病人來說還是應該限制味精的使用的。

味精和雞精，你分的清嗎？

其實，雞精的主要成分就是味精，味精是單純性調味料，成分單一，口感單一；而雞精的配料成分較為複雜，口感更豐富。味精適用於動物性食物的烹調，而雞精適用於湯類和植物性食物。

不管是雞精還是味精，只是我們日常生活中的調味品，我們還是建議大家，多食用新鮮天然的食物，讓美味多留下一些原創，少一些人為修飾，還生活一副本來該有的美好。

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