【7月餐桌】蔥香油餅：美味早餐從這裡開始

發表於 2017-07-23 08:46:11 收藏數:7 瀏覽數:662

某日，看到朋友圈裡一位美食博主的晒圖，摞得高高的一盤油餅把我誘惑得口水連連，因為，那油餅，一看就是我小時愛吃的蔥香味。

小的時候，陰曆每逢2和5的日子，就可以去鄰村趕集。集不算小，吃的穿的都有。我作為一個吃貨的本質在那時便已經顯露出來，只喜歡往各種零食小吃的攤子面前鑽。

集上總有人炸油條，還可以炸蔥香油餅和小甜餅。蔥香油餅擀成很大張，小甜餅做成很小個，讓人們從外形上就可以輕易把它們分開。賣家的價格很省事兒，不管是油條還是蔥香油餅或是小甜餅，都是2塊錢一斤。我總是央求媽媽給我買蔥香油餅或者小甜餅，它們的味道不同於油條，吃起來格外幸福。

有的時候，媽媽數一數兜里的錢，覺得要買的東西不少，剩不下余錢，便不同意給我買。我也不會哭鬧，跟著媽媽就離開炸油條的攤子了。那時候的農村孩子，吃不到零食是常態，沒聽說誰因為家長不給買零食吃而撒潑打滾的。

而到了臨近中午，趕集的人都買好了東西回到了家，集散了，炸油條的人卻剩下了不少的油條油餅沒賣出去。他們便會推著車，走街串巷地吆喝。很多時候，他們吆喝到了我家門前或者屋後，媽媽再看看兜里的錢，掏出一塊遞給我，我便飛也似地奔出去，遲到的幸福，比起當場的應允，滿足感似乎更強烈一些。

但是後來，讀寄宿學校，離家上大學，外地工作，如今已經將近二十年沒有吃過家鄉味道的蔥香油餅了。所以，在別人的朋友圈看到，便火速搜來了做法，自己動手，還原舊時的味道。

卻沒想到，做法竟然這樣簡單，味道竟然與舊時那樣相似。我晚上睡覺前花2分鐘把面和好扔進冰箱低溫發酵，第二天早上起來稍微整形扔進鍋里炸，整個操作過程絕對不超過半個小時。做出的小油餅，從外觀上就能看出有多麼暄軟，蔥花和十三香給了它獨特的香氣。配上一碗豆漿或者白粥，搭上一個小冷盤和一份水果，就是一頓完美的早餐。

蔥香油餅

材料：雞蛋1個，水130g，酵母3g，白糖6g，鹽3g，十三香一小撮，麵粉220g，蔥花30g

製作方法：

1.水、雞蛋、酵母、白糖、鹽放入容器中，用筷子攪勻

2.蔥花和十三香放入，攪勻

3.放入麵粉，用筷子攪成麵糰

4.最後的麵糰是這種效果，很粘

5.蓋上保鮮膜，發酵至2-3倍大

6.發酵好的麵糰是這樣的

7.案板和雙手抹油，將麵糰從盆中取出

8.保持案板有油的狀態，把麵糰摺疊按壓幾次去除大氣泡，然後分成8小份

9.每份都用手按扁，用手指隨便劃兩下，把中間划出兩道

10.開中小火把油燒熱，油餅入鍋炸

11.炸至兩面金黃即可

12.撈出控油，開飯！

小叮嚀：

1.麵糰里的水分很大，千萬不要覺得麵糰很粘就擅自增加麵粉哦，就是這個比例，做出的成品才暄軟可口。和面時全程用筷子，操作發麵團時，雙手和案板要全程有油，不然會粘手。

2.炸油餅要用中小火，就是保持燃氣灶的外圍剛剛有一點點點點火即可。這樣炸出來的色澤菜好看。如果火大了，外面已經顏色很深了，裡面可能還不熟。

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