你吃過納豆沒？雖然這玩意粘糊糊的，但是吃了真的能多活兩年！

豆醬、醬油、醋、料酒、納豆等等都是日本餐桌上常見的發酵食品啦。

發酵食品是經過微生物的發酵而成的美味，對身體也很有好處啦。作為祖先創造出的精髓，發酵食品是世代傳承的見證哦。

讓我們拿著生活中經常用到的菜譜，去探究發酵食品的精髓吧。

這篇是《食用方便、營養豐富的納豆》啦。

下面我們來了解下健康飲食生活中不可缺少的納豆的能量吧

充分吸收了大地的營養的大豆經過發酵而成了納豆啦。作為菜肴研究家和日本發酵文化協會的代表講師的是友麻希，讓我們了解到了在日本的日常飲食中雖然常見，但使用方法卻過於單一的納豆的魅力和品味方法哦。

「其實納豆有兩種，現在一般被叫作『納豆』的是拉絲納豆啦。從古時候起就有些納豆被稱為咸納豆，咸納豆是在大豆中放入發酵菌，發酵而成的不拉絲的像豆豉一樣的納豆。雖然人們什麼時候開始吃納豆的沒有詳細記載，但是在平安時代的文獻里出現了咸納豆這個名字咯。」

與此相對應的是拉絲納豆啦。拉絲納豆在江戶時代成為主流，是將生長在稻秸里的納豆菌放入大豆中製作而成的啦。因為納豆菌經過發酵不僅生出黏黏的絲線，還產出了各種各樣的酶、維他命、氨基酸，所以嘛營養元素非常豐富哦。而且因為大豆本身也被微生物分解了，所以比吃煮過的大豆更容易被消化哦。

「納豆里還含有很多與骨骼形成緊密相關的維他命K。說到骨骼的話嘛，人們通常會想到鈣質，但是納豆也能增強骨骼哦。而且納豆菌產出的納豆激酶還有促進血液流通的功能哦。

納豆具有豐富的維他命B，還可以美容，是非常好的健康食品啦。

加入納豆，讓烹飪變得完美！

老師說想吃好吃的納豆有幾個秘訣喲。把納豆從冰箱拿出後不要立即攪拌，待溫度回復到常溫後喚醒尚處於沉睡狀態的納豆菌。還有先什麼都不要放入充分攪拌是十分重要的哦。

「攪拌20~30次之後納豆就會生出黏黏的菌絲變得好吃。攪拌的時候要朝著同一方向。如果向反方向攪拌的話，谷蛋白的構造就會被破壞味道會變差啦。」

另外因為納豆中不含維他命C所以要仔細挑選加入裡面的食品，可以放入蔥以及西蘭花芽之類的喲。

「納豆和其他發酵食品不同之處在於沒有鹹味啦。雖然包裝里附有醬油，但我覺得也可以加入鹽，豆醬，鹽曲等各種帶有鹹味的東西哦。吃不慣納豆味道的人可以加入生薑、芝麻以及大蒜等等有不同味道的東西來修飾納豆的味道哦，這樣一來納豆就會變得味道豐富，吃起來也好吃啦。」

雖然納豆通常被看作是日本特有的東西，但是還可運用於日本西洋中國的各種各樣的菜肴中，例如蛋卷、義大利面以及麻婆豆腐等等，這也是它的魅力之一喲。老師這次向我們介紹的納豆色拉汁也是她十分推薦的食用方法哦。

「將納豆倒在豆腐、烏冬、挂面上或者放進湯里都是非常有效的。因為這樣做便於保存所以長期儲備是非常方便的。」

而且納豆經過發酵生出了十分豐富的味道，加到菜肴里的話菜肴的味道也會更上一層樓啦。

「不擅長做菜的人容易犯兩個錯誤，一個是味道上有所不足，二是湯汁不夠濃稠。納豆因為含有許多美味成分，加入納豆會變得濃郁美味，和食材混在一起湯汁不夠濃稠的問題也解決了咯。大家可以試試看用在各種菜肴中哦。」

讓我們用既營養又美味的納豆將餐桌妝點得更加精彩吧。

老師推薦的納豆菜譜：

納豆色拉

【材料（兩人份）】

色拉菜……1/2顆

蕪菁（能一口吞掉的大小）……適量

胡蘿蔔（能一口吞掉的大小）……適量

磨碎的納豆……1袋

壽司醋……4大勺

熟芝麻……2小勺

芝麻油……2小勺

醬油曲……2大勺

【作法】

將蔬菜盛入碗里。

把A充分攪拌倒入里。

※蔬菜可以挑自己喜歡的。

※色拉汁選擇可以冷藏並保存一個月左右的。

納豆麻婆豆腐

【材料（兩人份）】

嫩豆腐……1塊

納豆……1袋

生薑（切末）……1大勺

大蒜（切碎）……1片

芝麻油……1大勺

萬能蔥（切小段）……少量

水……400cc

雞骨……2大勺

豆瓣醬……1小勺

甜麵醬……1大勺

醬油曲……1大勺

【作法】

在平底鍋里倒入芝麻油，熱鍋，倒入生薑大蒜後進行翻炒。

炒香後放入A和納豆並攪拌使食材充分混合。熟了之後加入豆腐煮五分鐘。

起鍋，撒上萬能蔥。

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