三伏天急需這一道回味綿長的養生湯

7點早餐 · 第42期

說起味噌湯，就想起原生素曾發布的「5歲，每天5點起《小花的味增湯》，是因為與已病逝媽媽的約定......」，講的是一位患癌的媽媽為了在自己走後，能給孩子留下點什麼；從4歲起，小花就走進廚房拿起菜刀，開始學做味噌湯。

鹹鹹的味噌，煮出的湯卻回味綿長……

今天做菜時開了個小差，忘記擺盤拍照了，光碟後才想起這回事！

雜蔬味噌湯

食材

25克 素味噌

100克 老豆腐

50克 油豆腐

100克 海帶

50克 黃豆芽

50克 金針菇

1/2根 胡蘿蔔

3朵 香菇

3根 秋葵

3顆 奶白菜苖

做法

1

老豆腐煎至兩面金黃待用

2

海帶下鍋稍炒一會，加水煮開，加入15克素味噌，再煮10分鐘

3

海帶湯中加入煎好的老豆腐，煮5分鐘

4

油豆腐、黃豆芽、金針菇、香菇、胡蘿蔔下鍋煽炒，再放入海帶豆腐湯中煮5分鐘

5

起鍋前加入奶白菜和秋葵和剩下的10克味噌

營養價值：

味噌最早起源於中國，後傳入日本，在日本得到發揚光大，日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如痴如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本麵條有50%是味噌風味。不過日本味噌大多是含魚。

味噌中富含蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。

大豆、米、麥通過酶分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中添加的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食慾。

味噌的種類繁多，是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種曲發酵而成，大致上可分為米曲製成的「米味噌」、麥曲製成的「麥味噌」、豆曲製成的「豆味噌」等。

就顏色而言，可分為「赤色味噌」及「淡色味噌」兩大類，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。

Tips：

味噌不適合長時間烹煮，起鍋前再加一點味噌有助於提升鮮味。

瑜素

原生素髮起人之一

@愛素食、愛生食、愛廚藝、愛瑜伽

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