蘑菇的最佳吃法，你GET到了么？

一直都喜歡吃蘑菇，因為過油後的蘑菇有肉的口感，尤其是散發出來的香氣，特別提味

最近，有研究人員說：蘑菇烹飪最健康的方式是：微波爐或燒烤，還可以保持其美味度。這些烹飪方法顯著增加了保護細胞免受疾病的抗氧化劑水平，但是煮沸或油炸卻可以減少它們（有沒有感覺很意外）

炸蘑菇可以嗎？

煎炸導致蘑菇中的蛋白質、碳水化合物、以及抗氧化劑流失。抗氧化劑是在保護與心臟病、癌症、其他疾病有關的自由基的維生素和化學物質。而當我們油炸蘑菇時，抗氧化劑就會減少。但是另一方面，油炸蘑菇的味道確實很好，尤其和洋蔥、大蒜一起烹飪時

煮沸可以嗎？

沸煮蘑菇也會導致高水平蛋白質和抗氧化劑從蘑菇中流失。然而，煮沸確實提高了蘑菇的葡聚糖含量——可能降低心臟病的風險

微波有什麼好處？

烹飪蔬菜時保留維生素和營養素的最佳方法便是使用較短的烹飪時間、盡量少使用液體——這意味著使用微波爐是一種很好的烹飪方法。

在這項研究中，來自 La Rioja 蘑菇科技研究中心（Mushroom Technological Research Center） 的研究人員 Irene Roncero-Ramos 說：通過微波爐或燒烤烹飪蘑菇時，多酚和抗氧化活性的含量顯著增加

為什麼要用油？

即使在油中烹調可能會導致營養物質的流失，少量油中的蘑菇也會增加其抗氧化性能。研究人員說：當使用橄欖油時，脂肪酸增加而卡路里含量卻沒有上升。

我們需要更多抗氧化劑嗎？

過去十多年的研究表明，吃含有抗氧化劑的食物基本上可以使我們健康受益。它們是維生素、礦物質和其他有助於保護我們細胞的化學物質，並且存在於許多不同類型的食物中，例如水果、蔬菜、堅果、豆類和魚類。但它們不是唯一，建議選擇適當比例含有多種食物的均衡飲食

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