夏天是腌泡菜的好時期！教你幾個小竅門，腌出來的泡菜比肉還好吃

夏天的高溫總是讓人吃不下飯，很多人會選擇煮點粥來吃，但是光吃粥多無趣。如果這個時候再來幾碟好吃的泡菜是最幸福不過的事情了。但是菜市場買的泡菜總是覺的不幹凈，吃起來不是很放心。今天，小編就來教大家幾個腌泡菜的小竅門，讓你在家就能吃到比肉還好吃的泡菜

一、罈子要選好

俗話說「巧婦難做無米之炊」，所以要想腌出爽脆的泡菜，首先要挑選一個好的罈子。劣質的罈子或者是出現了裂痕的罈子，腌制的泡菜就會不脆，缺乏口感。甚至還會有一股怪味。泡菜用的泡菜罈子，最好選用那種泥土燒制的，說白點，就是那種旁邊有一個可放水的凹槽的那種罈子。這樣就能保證泡菜的口感和味道哦!

二、蔬菜要瀝干

大家都知道，做泡菜之前要洗乾淨，但是很多人卻忽視了瀝干這個過程。正確的腌泡菜過程應該是，提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下晒乾。也因為蔬菜不徹底的瀝乾的話，就會在腌制的過程中，植物細胞因為大量的鹽分而造成有大量水溢出，影響泡菜的風味。另外，腌泡菜的水最好是用「進水」，如果是要用熟水的話，可以用涼白開加些佐料，比方說花椒、老薑都可以。

三、翻壇要定期

有很多人腌菜腌好就不管了，其實腌菜應該定期反動一下，周期做好是一周翻動一次。用筷子翻動泡菜的時候，一定要是乾淨的，不要用沾油的筷子去翻動，不然泡菜就會加速壞掉。如果泡菜水出現了白沫了，千萬不要以為壞掉了。那是因為在腌制的時候，鹽、白酒放少了，再加一點進去就好了。(罈子邊緣的水，最好每隔兩天就加一次。)

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