這間看似普通的街邊燉湯店，一桌家常菜竟能吃出1000元！

榮哥

吃遍了城中「富豪飯堂」的老廣一枚。即便在大頭輝門前被交警抄牌，依舊能面不改色喝湯的淡定大佬。

、

【總體評分】

就餐環境：3分

服務水平：3分

菜品質量：4分

與眾不同：4分

做法正宗：4分

值回票價：4分

每個大城市都有這麼幾間富豪飯堂，它們或位於城中富麗堂皇之處，或紮根老街巷中。在飯點時分，店門前便排滿豪車陣仗，身著名牌的食客們絡繹不絕。

若要說起廣州的富豪飯堂，一般都會想起利苑或好酒好蔡。其實在老廣心中，有一家東曉南的燉湯店，屹立街邊二十餘年，以貴价的足料湯水和老闆夫婦的臭脾氣紅遍富豪圈。

吶，像我等平凡人，雖然不能像富豪們一樣坐擁雄厚家產，開著豪車出入豪宅。但在吃食這件事上，還是可以享受同款的。只不過富豪們開著豪車來，我們就搭著地鐵來嘛。

二十餘年來小店的裝潢不改其貌，雖然有些陳舊，但十分整潔明亮。紅衣娘子軍（服務員）們在打掃上很是一絲不苟。

隔壁桌用高檔紅酒來占枱，服氣了

恰逢中午飯點時分，不一會兒便座無虛席。

點菜的事情交給榮哥，菜來前我們只負責觀察周遭吃食。下單2分鐘後，兩盅靚湯便熱騰騰上桌來了。

左：鮑魚燉雞；右：青天葵燉豬展

價格：40元/盅

榮哥給我們介紹雞湯，雞是本地雞，鮑魚是干鮑，處理起來可夠麻煩——冷水泡開，沸水舒展，去沙刷洗，大火蒸熟，一個流程下來耗費72小時，鮑魚才能與雞相遇，在一盅湯水裡纏綿出鮮甜滋味來。

青天葵則是廣東師奶們對付熱氣常用的藥草，煤爐上燉足5個鐘後，湯汁盈潤澄亮。一顆蜜棗點睛，將甜味悉數誘出。佔滿1/4盅的湯料很實在，小胃口的人一盅湯就能飽腹。

若不是先得知有柚皮燜鴨這道菜，光憑色香味我是斷然吃不出這是柚子皮的。這一桌家常菜的驚喜，總是不期而至。

可別小瞧這邊角料，榮哥夾起一塊柚皮，嘴裡嚼著鴨肉說：「細個個陣阿媽整依尾柚子皮燜肉都超好食架，只不過節日先有得嘆，因為處理起身好麻煩。」

柚子皮去掉硬層留下白瓢，水煮後瀝干，手揉出多餘水分。在燜制中吸飽了肉汁的柚皮纖維組織，獲得了「柚皮比肉好吃」的地位。

「都是些麻煩手工活兒，得慢得耐心，都市人哪裡有空做，更別說吃了。」

點了份臭出桌際的鹹魚花腩飯，用的是廣東人摯愛的梅香鹹魚，新鮮魚去腸處理乾淨後，放在一邊任它發酵兩三天，再用鹽腌制數日後晒乾而成。可想而知，這梅香——或者說異臭該有多濃烈。不過，聞起來臭，吃起來可香。鹹魚伴著流油的花腩肉，咸、鮮、油香結合，扒下一籠荷葉香米飯不在話下。

吃完鹹魚吃鮮魚，幼嫩魚肉在白碟里顫悠悠地上桌。

和著陳皮絲夾起一塊魚肉，筷尖是夾不住的彈潤。大頭輝用的是極新鮮且肥的魚頭，那股子鮮味直衝腦海，魚油香被醬汁吊出，伴著似有若無的陳皮微甜，既提香又增橫味。

坊間傳聞老闆大頭輝將一份燉奶做得出神入化，厲害之處便是火候掌控。武火沸，文火煲，煤爐上的時間掌控得用心。外行人看不懂的門道，內行人一喝就知道。清甜，微苦，再多一分，苦就嗆人了。

一桌吃下來買單541元，友人頂著老闆娘的臭臉用微信支付買了單，和我咕囊了句不便宜啊~結果老闆娘淡淡然說，你們隔壁桌吃得比你們少，結數都要一千二，你們也算是會點菜的了。

我們側目一看，嘩，也不過一桌家常菜，吃出千元價，不簡單。

當然更不簡單的其實是這間小店。不做連鎖不開分店，專心致志一張餐牌做了二十年。在這樣的時代已經非常少見，吃起來也讓人珍惜。

被食客們踏破的木階梯，吱呀呀地通往二樓。據說在晚市時分，樓上的大佬們吃飽喝足，都是懷揣一紮紅票子下樓結賬的。

吃罷出門，榮哥說起自己曾在這被交警抄牌，仍坐定不動喝湯的往事。「那可是蠍子湯，比抄牌費都貴啊。我要出來挪車回去都涼透了！」惹得身後的紅衣娘子軍們撲哧一笑。

而我們，砸吧著嘴，暗暗想著下回何時再來試試蠍子湯好呢？

－ ENJOY TIPS －

大頭輝

餐廳地址：曉園北路1號之一（近泰寧市場），搭地鐵從曉港C出口出

營業時間：周一至周日 11:30-21:30

燉湯真材實料，出品穩定，有30元—300元可選，推薦一試。

鹹魚花腩飯非地道廣東人慎點，熱愛臭豆腐的除外。

招牌菜推薦柚皮燜鴨、陳皮蒸魚頭和菊花燉奶。

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