每年約160萬人，因做飯患病致死

每年約160萬人，因做飯患病致死

室內的空氣污染有時要比室外的大氣污染嚴重好幾倍，而人的一生的大部分時間是在室內度過的。對於一般的居民來說，廚房是室內污染的主要來源。

人們每天都要點火做飯。點火的燃料包括天然氣、液化氣、煤氣、燃油、煤炭、木柴等，這些燃料在燃燒時會產生較多煙霧。用氣體燃料時，有一些燃燒不完全的氣體會彌散到房間中，造成室內的空氣污染。在廚房裡呆久了就會感到頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴，久而久之，還會導致失眠，記憶力減退，甚至患支氣管炎，肺炎等呼吸道疾病。這種由廚房空氣污染而引起的疾病，被稱為「烹調綜合征」。

各種燃料燃燒時，可產生多種對人體有害的氣體。煤氣、煤油、液化氣、煤球等在燃燒時均會產生有害氣體。液化氣還容易發生泄漏，使用液化氣的廚房裡，僅二氧化氮濃度就比室外高5倍。二氧化氮是一種對呼吸道有害的氣體，可以降低免疫功能，增加呼吸感染機會。煤球與煤燃燒時產生的污染最嚴重，可產生二氧化硫、二氧化氮及粉塵。

據世界衛生組織日前公布的數據：每年大約有160萬人因大量吸入廚房爐灶產生的煙氣而患病致死。生活在發展中國家貧困地區的婦女和兒童是廚房污染的主要受害者，由於使用傳統的木頭生爐子，他們接觸的一氧化碳和其他有毒氣體的水平是國際上能接受水平的500倍。

還有一種情況，沒有引起我們的重視。經常有人使用煤氣熱水器洗澡，由於通風不好，造成洗澡的人發生煤氣中毒，甚至死亡。其原因並不是漏氣，燃燒氣體燃料時，總有一部分氣體燃科燃曉不完全。同樣的情況也發生在廚房中，使用燃氣灶，也會有氣體燃料燃燒不完全的情況出現。

廚房裡的另一個嚴重的污染空氣的來源，就是從炒菜的油鍋里冒出來的油煙。我們平時常吃的油包括花生油、豆油、調和油、菜籽油等，其中含有大量的脂肪酸，在200度左右的高溫下，脂肪酸可以發生一系列複雜的化學變化，併產生油煙。這些油煙中含有醛、烴、苯並芘等對人有害的化學物質200多種，而醛、烴、苯並芘等化合物是可以使人發生癌症的致癌物。

在炒菜時，人們常常在油沸時下料，猛火急炒，以便達到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、爆炸食物時，需要更高的油溫，此時散發的油煙更多。據測定，當鍋里的油熱到150度時，油被分解成丙烯醛已經很多。而丙烯醛是一種刺激性毒物，烹調者吸入了較多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺癢、胸悶咳嗽、頭暈噁心，四肢偷不振等現象，影響身體健康。

科研人員曾經把抽油煙機油杯中的冷凝油收集起來進行分析，發現其中有由74個「兄弟」組成的龐大「家族」，包括烴類、醇酚類、醛酮類、酸類等8大類，其中有些物質能引起肺癌和呼吸道疾病，並可使2.8%的實驗果繩發生不育。在我國的許多地區，婦女的吸煙率並不高，但是發生肺癌的人數卻和多數吸煙的男性相近，這極有可能與女性在廚房裡受到的燃料燃燒時造成的污染和炒菜時冒出的油煙的污染有關。

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