分不清三種祁紅,別說你懂她!
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世界三大高香紅茶,你知道嗎?其中有兩個在國外,分別是印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶。另一個就是咱們中國的祁門紅茶(祁紅),她有「群芳最」、「紅茶皇后」的美譽。
懂茶帝此前的文章很少涉及祁紅,但是關注她的人卻一直不少。常常有人問小懂:「祁紅的幾種茶,祁門工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰,都有什麼特點,怎麼區分他們?」
左中右依次為:祁紅毛峰、祁紅香螺、祁門工夫紅茶
的確,這三種茶,很多茶友都傻傻分不清楚。上面就是這三種茶的圖片,看起來不就是「三胞胎」嘛?太難區分了!
咱們先來說說這三者的關係。簡單說來,祁門工夫就是傳統的祁門紅茶,創製於公元1875年;而祁紅香螺和祁紅毛峰,都是近年來的創新產品。它們的關係大致如下:
祁門紅茶分類(點擊可查看大圖)
既然是創新,肯定與傳統的祁紅會有區別,它們的區別主要在哪兒呢?
我們通過一張工藝流程圖,來看看這三種祁紅在工藝上的區別:
祁紅毛峰、祁紅香螺、祁門工夫紅茶製作工藝的區別(點擊可查看大圖)
創新與傳統祁紅的區別
從上面的工藝流程圖可以看出,創新祁門紅茶和傳統祁門工夫紅茶主要不同在於:
1、創新祁紅增加了做型工藝,條索更完整;
2、創新祁紅少了龐雜的精製過程,而傳統祁紅的精製工序就有13道。
工藝的不同,直接帶來了香氣口感的區別:傳統工夫祁門紅茶更多的是似花似果似蜜的「祁門香」,滋味香氣濃郁,而創新型祁紅香螺和祁紅毛峰更多是以甜花香為主,缺少了工夫紅茶的醇厚。
祁紅毛峰、祁紅香螺、祁紅工夫紅茶的品質區別(點擊可查看大圖)
祁紅毛峰與香螺的區別
此外,祁紅毛峰與祁紅香螺也是有區別的。主要體現在:
1、工藝區別。香螺在發酵結束後,有搓揉、造型的工藝,而毛峰在發酵結束,直接乾燥、整理;
2、發酵程度不同。香螺的發酵程度比毛峰稍微偏重一些,因香螺搓揉造型時,在鍋里有個後續發酵的過程。
3、香螺的外形似螺,更捲曲一些,而且三種祁紅中,香螺的金毫是最顯的。
祁紅毛峰
祁紅香螺
祁紅工夫紅茶
(註:文中圖片及圖表資料,由祥源茶提供,轉載請註明出處。)
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