食物的十三項功能，助您養生祛病

現代人生活水平普遍提高了，相應的飲食科學知識卻並未跟進，隨心所欲地亂吃，吃出了很多毛病，如冠心病、中風、糖尿病、血脂異常、痛風等。問題究竟出在哪裡？主要是食性不符合人的體質。

人的體質類型有別，有的人怕熱，有的人怕冷，有的人濕重，有的人血瘀，有的人弱不禁風，有的人身強力壯。關鍵是如何正確認識您自己的體質類型，按不同的體質類型選擇不同性味的食物，以達到養生保健、延年益壽的目的，這就叫「體質食養」。

食物的性味 1關於食性如同藥性一樣，傳統中醫學理論將食物分為寒、熱、溫、涼四性，我認為還應包括「平」性，共分五性。所謂寒熱溫涼，不是指當時食物的溫度，而指食物吃下去以後在體內產生溫熱性反應還是寒涼性反應。用現代科學方法進行動物實驗可見，溫熱性食物常可促進新陳代謝而產熱，寒涼性食物則可抑制新陳代謝而降溫。

2關於食味傳統中醫學將食物分成甘、酸、辛、苦、咸五味，將「淡」放在甘中。但筆者認為淡味有其不同於甘味的生理藥理反應，應獨立為好。歷代中醫根據其臨床經驗認為，辛味能散能潤，甘味能補能緩能和，淡味能滲能利，酸味能收能澀，苦味能泄能燥能堅，鹹味能下能軟堅。

3關於食物的酸鹼性食物的酸鹼性不是根據其口味決定的，而是根據其進入人體經過新陳代謝後最終產物是酸性還是鹼性而定的。一般而言，肉類、魚類、蛋類等多形成酸性物質，而蔬菜、水果等則多產生鹼性物質，但也有不少例外。現代醫學研究得知，正常人體血液的pH值在7.35~7.4之間，呈弱鹼性。人體必須穩定在這個狀態下，各種細胞才能維持其正常的生理功能，超越了這個範圍便形成酸中毒或鹼中毒，嚴重時將危及生命。

4食物的毒性這裡所指的毒性，不是通常所說的受細菌污染的不潔食物，或霉爛變性而生成的毒性，而是指食物本來就具有的毒性，以及本來無毒而由於過食、偏食、誤食而引起的毒性反應。

食物的功能

《神農本草經》的食療原理已有幾千年的歷史，筆者用之於臨床確能收到立竿見影的效果。今簡要歸納為13項功能，結合人體體質類型一一介紹: 解表功能 1 指具有發汗透表、疏散外邪的作用。

如是熱體者感受風寒之邪，應用辛涼解表的食物，如薄荷，並加滋陰的食物山藥；

如是寒體者感受風寒之邪，則應用辛溫解表的食物如生薑，並加用助陽的食物桂枝；

如是瘀體(晦澀質)者感受風邪，應用理氣解表的食物，如桂枝、紅花；

如是倦體者感受風邪，應用益氣解表的食物，如桂枝、生薑；

如是濕體(膩滯質)者感受風邪，應用祛濕解表的食物，如冬瓜仁、魚腥草、苦杏仁等。

清熱功能 2 指具有寒涼、清熱、解毒的作用。熱分為實熱與虛熱兩類。病理體質者多為虛熱，見於熱體者，由陰虛內燥所致，宜用滋陰食物如山藥、梨、羅漢果、百合等寒涼食物。平時可飲用羅漢果夏枯草茶、蜜棗貝杏雪梨茶等，有助清熱潤燥 。

各種病理體質者可因一時感染而發生實熱，此時可用退實熱的食物，如魚腥草、苦瓜、綠豆、番茄、蒲公英、山梔子、茼蒿等。亦可飲用香草淮山綠豆露和香草百合蓮子綠豆沙等作調理。

現代藥理研究證明，此類食物都有良好的抗菌能力。如是濕體者則應加用具有化濕、利濕功能的食物，如有咳者加苦杏仁、陳皮，胃脹者加白扁豆，帶下者加冬瓜仁，下痢者加薏苡仁等。亦適宜飲用具清熱祛濕功效的香荷冬瓜薏米露、車前草野葛菜鯪魚湯等。

瀉下功能 3 指通泄大便的作用。便秘常見於不同病理體質者。

內熱型便秘者，可用食性偏涼並養陰潤燥的食物，如山藥、梨、蜂蜜、芝麻、炒決明子等，日常可飲用蜜棗貝杏雪梨茶、杏仁火麻仁，有助潤腸通便；

見於五內虛寒的寒體者的寒秘，不能用上述涼性養陰的食物，當用溫性通便的食物，如核桃仁、韭菜等；

見於中氣不足的倦體者的氣秘，大便不結燥，但需用力摒出，便後乏力明顯，此時當用山藥、大棗、蜂蜜、白扁豆等補氣食物，可加少許陳皮，以促進腸蠕動，亦適宜飲用具補氣養陰功效的西洋參石斛麥冬茶，有助舒緩氣秘。

溫里功能 4 指溫暖五髒的作用。具有溫里功能的食物很多，葷菜如狗肉、羊肉、牛肉、雞、蝦等，蔬菜如生薑、乾薑、韭菜、桂皮、辣椒、胡椒、花椒、五香粉等。寒體者應常食此類食物。

祛濕功能 5 指化濕、燥濕、利濕的作用。祛濕的食物有薏苡仁、赤小豆、冬瓜等。濕是人體新陳代謝過程中產生的廢物，亦指由於各種因素所產生的廢物毒素未能及時有效地排出體外而積累在體內導致的不良反應。西醫病理學中沒有這個概念，但在中醫臨床上確實可見種種「濕」的表現。

濕在肌膚，可用烏梢蛇、蛇蛻等驅風逐濕，而日常調理，可飲用香荷冬瓜薏米露、鮮土茯苓粉葛鯪魚湯、車前草野葛菜鯪魚湯等，可舒緩身體濕困問題。

安神功能 6 指鎮靜安神的作用。病理體質者可見失眠、心煩不安、莫名惱怒等。此時，當辨體質類型而選用不同的食物：

如熱體者用百合、山梔子，飲用青竹葉綠茶、椰汁蓮子百合薏米露，可舒緩心神不安和急躁心情；

寒體者用蓮米，亦可飲用杞子桂圓雪耳糖水，安神定志，有助於入睡；

瘀體者用玫瑰花、桃仁、紅花，如玫瑰山楂茶，可舒緩鬱悶情緒；

倦體者用龍眼肉、大棗、浮小麥、蓮米，如鮮龍眼薏米露、杞子桂圓雪耳糖水等，有助滋養氣血，寧神安眠；

濕體者用萱草(黃花菜)。

安神食物不能誤用，誤用了其鎮靜作用不僅全無，還將適得其反，如寒體用山梔子，濕體者用大棗、蓮米，則越吃越興奮。

活血化瘀功能 7 指能促進血液循環或止血生血的作用。能促進血液循環、擴張血管的食物有茭白、白果、山楂、紅花、雞內金等，能止血的食物有薺菜、大棗、白茅根等，能生血的食物有龍眼肉、大棗、鹿角等。

具活血化瘀功能的食物多用於瘀體者，但當視其夾寒、夾熱、夾濕等不同而選用上述不同性味的食物。

醒腦開竅功能 8 指能興奮神經，提高精神的作用。熱體用綠茶，寒體用咖啡，此外還有薄荷油、桉油及金橘等。

固澀功能 9 指澀腸止瀉和澀精止遺的作用。單純性的腸蠕動增加，大便溏薄，或精關不固而遺精滑泄者，可用芡實、蓮米、烏梅、韭菜籽等。也可飲用玫瑰烏梅山楂茶、杏汁銀耳蓮子羹等作調理。

驅蟲功能 10 指能驅除寄生蟲的作用。如南瓜子驅絛蟲、血吸蟲、鉤蟲，烏梅驅蛔蟲等。

消食功能 11 指增進食慾，幫助消化的作用。食物有谷芽、麥芽、山楂、陳皮、白蔻仁、砂仁、萊菔子等。如飲用鮮黃皮薏米露、開胃消滯酸梅湯等，亦可舒解脾失健運所致的食欲不振、消化不良。

補養功能 12 指補養人體虛損的作用。這裡的「補」與西方營養學所謂的「營養」是不同的概念。中醫的補養是指食物具有補陽、補陰、補氣、補血和補五臟機能不足的功能，必須視不同體質類型而分別進補。切忌誤補，如陰虛誤補陽，陽虛誤補陰等，對身體有害而無益。

外用於皮膚清熱解毒的功能 13 常用的有大蒜泥、蒲公英根葉、蕹菜泥等。一般將食物搗爛敷於皮損處，消除疼痛、去腐生肌，效果良好。 綜上所述，凡中藥所具有的功能食物都有，只是有時治療作用的強度不如藥物而已。相應的，食物的毒性較藥物也要低些。（更多精彩的「辨體質，論飲食」系列文章，請繼續關注「家庭用藥雜誌」微信平台）

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