醪糟小圓子這樣做有技巧，揉麵糰的時候不容易散開，快來學一學
醪糟是作者自己做的，很多年前收藏的一隻燜燒鍋發揮了保溫的作用。小外甥要吃醪糟的時候，我恰好做成了，就分了一半給他們。自己做醪糟的好處是可以控制甜度。我喜歡甜中略帶酸頭又有淡淡的酒味的醪糟，這樣吃起來比較爽口。
食材：大黃米面80克、醪糟150克、水發枸杞適量、水55克、白糖1湯匙、干澱粉2茶匙 1.將水加到黃米面中，攪拌成雪花狀，再揉搓成團。
2.取20克黃米麵糰，放到開水鍋中煮2分鐘。
3.將煮好的麵糰撈出，與原麵糰放到一起，揉搓均勻。
4.將麵糰放到案板上，搓成條，分割成小粒，再逐個搓圓。
5.鍋內放入足量的水燒開，放入小圓子，撇去浮沫，煮至小圓子浮起。
6.放入醪糟，再調入白糖。
7.干澱粉調成水澱粉，倒入鍋內。
8.煮開後放入水發枸杞，調勻關火即可。
製作技巧 1.取一部分麵糰煮熟，與原麵糰揉在一起，可以增加麵糰的韌性，揉麵糰的時候不容易散開。2.醪糟不能過早加入，否則酒氣就完全揮發了。 選自蝶兒的《拿手家常菜》一書，版權所有。
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