用花青素製作變色料理！
花青素的酸鹼變色，松鼠會的粉絲應該熟悉了，最近松鼠窗敲雨看到了一些活用花青素，製作變（黑）色（暗）料理的思路，今天就來分享兩個~
第一個是比較美貌的：變色雞尾酒
（圖片來自：Bethany Halford）
上圖中的這個雞尾酒是在上層加入了一些蝶豆花泡的水，右邊是在雞尾酒中加入青檸汁的效果，可以看到它變成了漂亮的粉紫色。
蝶豆的花朵是很漂亮的藍色，人們常用它來製作會變色的花草茶飲料，加酸就變成粉紫色。
在馬來菜裡面還有一種藍色的米飯，是用蝶豆染色的，叫Nasi kerabu：
其他富含花青素的食材也一樣可以嘗試，比如可以加點紫甘藍汁，也可以加點黑枸杞泡的水（雖然我並不認為黑枸杞有什麼特別的健康功效，不過泡水確實挺好看的）。然後就用檸檬汁去讓飲料變色吧~
第二個就比較暗黑一些：綠色煎蛋
這個顏色……我可以不原諒它嗎？_(:з」∠)_
（圖片來自：instructables.com）
直接加點青菜汁當然也是綠色，不過這個綠色煎蛋是用紫甘藍做的。方法如下：
將雞蛋的蛋黃和蛋清分離
切碎紫甘藍並在水裡煮一煮，得到富含花青素的紫甘藍水（也可以直接榨汁過濾）
將少量紫甘藍水加入蛋清（記得晾涼再加），攪拌一下，你會看到蛋清變成藍綠色（因為蛋清是偏鹼性的）
在熱鍋中倒入綠色蛋清，然後再加上蛋黃煎熟，準備享用綠色煎蛋吧……
蛋清的變色過程：
（錄製者：MEL Science）
綠色煎蛋的味道和可食用性完全不會有問題，不過如你所見，顏色對吃食物的體驗無疑有很大影響……
想要貌美的變色飲料還是黑暗料理，就看你的選擇了~
最後再放一下Compound Interest製作的紫甘藍變色表：
作者：窗敲雨
來源：酷炫科學
排版：紅色皇后
題圖來源：pixabay
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