常見蔬菜的食用注意事項

近日，杭州發生一起因飲用豆漿而發生全家人中毒的事件。原因就在於豆漿沒有完全煮透。其實，常見的蔬菜也有個如何進食的問題。有幾種常見蔬菜不宜採用如下食用方法：

餐前吃西紅柿。容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐後吃西紅柿，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些癥狀。

香菇過度浸泡。香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果過度用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

炒豆芽菜欠火。豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑製劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

炒苦瓜不汆。苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中汆一下，待去除草酸後再炒。

綠葉菜存放過久。剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，嗅之無味，但也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不要做好後存放過久。

四季豆沒煮熟。四季豆如果加熱不透，毒素未被破壞，就會致人中毒。四季豆致人中毒的成分主要是亞硝酸鹽、皂甙等。煮四季豆至80攝氏度左右，會提高豆內的毒性，未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。四季豆中毒的時間在食後半小時至5小時，最長可達十幾個小時內發生中毒，而中毒癥狀主要是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等。四季豆加熱至100攝氏度或經30分鐘以上加熱後，毒性則被破壞。

黃花菜新鮮吃。為貪口感新鮮、甜美，有的人喜歡買回剛剛採摘下來的新鮮黃花菜燒湯、清煮。但新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼毒性成分，它在體內被氧化為二秋水仙鹼，對消化系統、泌尿系統均有強烈的刺激作用，對神經系統則有抑制作用。中毒重的則可損傷腎臟，出現血尿、尿閉，它能使脊髓及延腦麻痹，如發生上行性麻痹，人在一兩天內會因呼吸麻痹而死亡。臨床表現為噁心、嘔吐、腹痛等。因此，烹飪新鮮黃花菜前應先用水浸泡30分鐘；注意不能直接炒，必須在開水中煮透、煮軟後擠出水分，然後再用清水漂洗幾次炒食。也可將鮮黃花菜蒸熟後晒乾，食前用水泡開，再進一步加工食用。

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