很多糖友血糖飆升居然是因為吃了這個，了解GI很重要

經了解，還有不少糖尿病病人都發現：食用了綠色蔬菜——蒜苗以後，不約而同地出現了血糖升高的現象。究竟是什麼原因呢？

食用蒜苗後血糖高與GI有關

原來這是和食物血糖生成指數有關。蒜苗可食部的單位能量比較高，而能量高的蔬菜也會促進胰島素需要量的增加，其中碳水化合物的含量比較高，更會引起血糖負荷的增加。其他的蔬菜，比如，金針菜的每100克可食部中有27.2克的碳水化合物,能量提供可達到199千卡之多，這也是出乎人們想像的。

食物血糖生成指數（GI）就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高，也就是血糖升得高；而低GI的食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，升高的血糖值就比較低。

因此，根據食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。下表的食物生成指數希望對大家有一定的幫助。

降低食物血糖生成指數

有時候大家可以通過一些手段改變食物血糖生成指數，食物的烹調加工過程會對血糖生成指數產生影響。

澱粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些澱粉顆粒甚至破裂並分解，變得很容易消化，如煮粥時間越長，血糖生成指數越高，對血糖影響越大。又如「顆粒大小」也會對其產生影響,食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太精細。降低就餐血糖生成指數的食物搭配方法可歸納為以下幾點：

1.主副搭配 主食同副食搭配,如米和面等糧食食品同肉類等動物性食品搭配。由於增加了食物的蛋白質含量,可以減低米和面等高碳水化合物的餐後血糖效應,從而有助於降低餐後血糖指數。動物性食品中,以魚和蝦較佳,其次是蛋類和禽類,如雞、鴨、鵝等,豬、牛和羊肉飽和脂肪含量高,不適合糖尿病患者食用。

2.粗細搭配 粗糧(如燕麥、蕎麥)的血糖生成指數普遍比細糧(如精米、白面)低,粗細糧混合吃可以減緩細糧餐後血糖升高幅度,從而降低就餐血糖生成指數。粗細糧搭配可採取白米同紅米、黑米同煮飯或粥,白米加入燕麥或蕎麥同煮粥等方法。

3.高低血糖生成指數搭配 低血糖生成指數食物可以減緩高血糖生成指數食物對餐後血糖的影響,因而可以降低就餐血糖生成指數,如進食餅乾等點心同時配合吃低血糖生成指數水果,就比較安全。日本曾有一項研究顯示,正餐後飲少量牛奶,可以穩定餐後血糖,就是這個道理。

4.增加纖維 膳食纖維可減緩餐後血糖升高,如煮早餐麵條時加入蔬菜就比單獨吃麵條好,因為蔬菜含有大量的膳食纖維。

看來,既控制血糖,又滿足口感,是容易做到的。只要學會選擇和搭配,可以讓病友的食譜變得更合理,味道也更好。

糖尿病患者可根據食物血糖生成指數合理選擇水果。

柚子，血糖生成指數為25；

鮮桃，血糖生成指數為28；

生香蕉，血糖生成指數為30；

蘋果，血糖生成指數為36；

梨，血糖生成指數為36；

柑橘，血糖生成指數為43；

熟香蕉，血糖生成指數為52；

獼猴桃，血糖生成指數為52；

西瓜，血糖生成指數為72。

Tips：糖尿病患者盡量少吃反季節水果

反季節水果上市較早，常在成熟之前被應用膨大劑、催熟劑和增紅劑，不僅果實還沒有成熟，也對身體有一定不良影響，糖尿病患者如食用反季節水果，應洗乾淨後，放在溫水裡浸泡20分鐘後再吃或放幾天之後再吃，減小危害。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！