豆製品導致乳腺癌，謠言還是確有其事？

在網上，小編經常看到有人問：

這讓我想起了江湖上的一個傳聞：

長期食用豆製品，會導致植物雌激素在體內累積，使體內雌激素水平增高，導致乳腺增生，並增加患乳腺癌的風險。

接著，各路人馬道聽途說、添油加醋，馬上就演變出了進化版：

某男性因長期大量食用豆製品，竟長出了與女性一般無二的乳房。。。。

你們彷彿在故意逗我笑，但我真的笑不出來。

大豆所含植物雌激素的真正本體是「大豆異黃酮」。

雖然其化學功能和結構都與「人體雌激素」相似，但在人體內的作用卻大相徑庭。

1/豆製品

會使體內雌激素過高？

人體雌激素在女性生長發育以及疾病預防方面都起著重要作用，但它的含量不能高也不能低。

高了，有可能引髮乳腺癌、乳腺增生、子宮內膜癌、子宮肌瘤等病症；低了，則會影響女性的正常生長發育。

許多人對豆製品生疑，主要是擔心大豆會導致體內的雌激素水平升高，但小編在此鄭重宣誓：

豆製品不會讓體內雌激素過高！

why？

其實，大豆異黃酮是人體雌激素的「穩定劑」。和人體雌激素一樣，大豆異黃酮也可以和雌激素受體結合，只是它表現出的活性僅相當於人體雌激素的 1/100～1/1000。

在人體雌激素水平不足時，它能稍微彌補雌激素的不足。

在人體雌激素水平較高時，它和雌激素受體的結合，一定程度上限制了人體雌激素和雌激素受體的正常結合，整體上反而降低了體內的較高的雌激素。

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大豆異黃酮這種雙向調節機制，對健康真的很重要。

在正常的食用範圍內，是完全不會導致體內雌激素水平過高的。

2/豆製品

吃多少算正常?

在日常生活中，大部分人的豆製品攝入量其實是偏少的。根據一項1989-2005年九省市的調查，多數人的豆製品平均日攝入量僅為15g。

而《中國居民膳食指南》推薦每人日攝入量為30-50g大豆或是同等豆製品。

50g干豆=200g豆腐=800ml豆漿

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所以呢，大家儘管放心吃，在這個含量以內食用豆製品不僅無害，而且益處多多呢。

3/豆製品

可降低乳腺癌風險！

2017年3月6日，美國塔夫茨大學發表聲明：乳腺癌患者不僅可以正常食用黃豆類食品，而且這還可能降低部分患者的死亡風險。

在得此結論之前，塔夫茨大學的研究人員分析了6200多名美國和加拿大女性乳腺癌患者的數據，對這些患者的平均隨訪時間超過9年。結果發現，與飲食中異黃酮低的乳腺癌患者相比，那些飲食中異黃酮高的患者死亡率降低了21%。

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負責這項研究的塔夫茨大學助理教授張方方對新華社記者解釋說：「我們認為，乳腺癌患者可以消除疑慮，放心食用黃豆類食品。黃豆類食品具有豐富的纖維素、植物蛋白和不飽和脂肪酸，是健康飲食的一部分。」

她說，無論患者是否接受激素治療，他們以及之前的一些研究都沒有發現飲食中的異黃酮會干擾治療效果或對患者的生存有負面影響。相反，「對激素受體陰性的腫瘤患者，攝入黃豆類食品可能會降低死亡風險」。

小貼士

豆漿必須煮熟再食用哦~

生豆漿中由於含胰蛋白酶抑制素和皂甙，攝入過多可能導致噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。豆漿加熱到 80～90 ℃ 時會產生大量泡沫，讓人以為已經煮熟而停止加熱。建議浮沫時再調小火力繼續加熱 3～5 分鐘，經過充分加熱後方可安全飲用。

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