炒菜不能放味精？大家真的冤枉味精了

油、鹽、醬、醋是廚房中必不可少的調味料。味精同樣作為一種必不可少的調味品，一直以來卻因為大家口口相傳的健康俗語，背了不小的黑鍋。

根據央視一項調查顯示，超過半數的家庭對於味精有抵觸心理，甚至有人表示家中從不買味精（味精對此表示很傷心）。

味精吃多了會變傻

味精高溫會致癌

味精吃多了會得高血壓

這些看似有科學道理的影響著不少家庭的飲食觀念，然而事實上真的如此嗎？

味精的主要成分

首先，我們可以看一下味精的主要成分。

味精主要的化學成分是「谷氨酸鈉」，是一種氨基酸的鈉鹽，谷氨酸鈉在消化過程中分解出人體所需的氨基酸——谷氨酸，同時也是構成人體蛋白質的主要成分。

炒菜放味精為什麼味道更鮮美

作為一種常見的調味品，炒菜時適量放入少許味精，不僅可以讓菜品更加鮮美，甚至還能起到增強大腦機能的工作。

味精中主要成分谷氨酸鈉在消化過程中分解出谷氨酸，人的蓓蕾更喜歡谷氨酸的味道。不僅是味精肉製品在烹制過程中也會產生部分谷氨酸，這就是為什麼肉製品一直以來對大多數人都有著難以抵抗的誘惑。

味精對身體危害真的很大？

味精緻癌說——動不動吃什麼就致癌，真的讓不少人頓時毛骨悚然啊！

有文章中表示，味精在超過100℃的時候會發生化學反應，生成致癌物焦谷氨酸鈉。

事實上，經過科學證實，味精在100℃加熱半個小時時，才會產生微量的焦谷氨酸鈉。況且，焦谷氨酸鈉對人體也是無害的。不過高溫會導致味精提鮮功效大打折扣，這也就是為什麼炒菜過程中提倡後放味精。

變傻說——味精表示關於智商問題的鍋我不背。

日常中我們吃的味精大部分都是通過澱粉等生物發酵過程生產出來的。科學證實味精中的谷氨酸鈉不會與大腦產生任何副作用。

不少調味料，比如耗油、咖喱等中已經含有谷氨酸鈉，同時使用建議大家減少味精的使用量，防止攝入谷氨酸鈉過多。

味精導致高血壓說——不健康的生活習慣、鹽攝入過多時導致高血壓的罪魁或禍首，味精中Na的含量遠低於食鹽，因此食用味精容易導致高血壓純屬是無稽之談。

不過對於高血壓、心腦血管疾病患者來說，最好還是要減少食鹽、味精的攝入量。

哪些菜品不適合放味精呢？

任何的調味品使用都是過猶不及，味精的危害雖然沒有網路上那般危言聳聽，但是也一定要注意用法和用量。

高湯製品不必用味精：因為高湯本身已經具備了鮮、香、清的特點，放了味精反倒破壞了食材原有的鮮香。

放醋的菜不需要味精：味精在酸性環境中不容易溶解，因此鮮味效果發揮不好。

出鍋前放味精：味精120℃會產生焦谷氨酸鈉，雖然不是致癌物，但是會讓味精失去原有提鮮的功效。

說了這麼多，就是告訴大家，其實味精並沒有謠言中那麼可怕，健康的成年人都是可以正常使用的，這下是不是放心多了呢。

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