炒菜到底用菜籽油還是花生油？原來它們區別這麼大……

日常生活中

我們都離不開食用油

如調和油、花生油、植物油、

芝麻油、橄欖油等等

但你知道它們的區別嗎？

不同的食用油

營養不同

、

作用不同

那到底該怎麼選呢？

一起來看看吧

1、芝麻油

芝麻油就是我們說的「香油、麻油」，

一般分為3種：

普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油。 

其中，機榨芝麻油和小磨香油含有

豐富的不飽和脂肪酸，

油酸大約35%~50%、亞油酸38%~48%，而人體對於芝麻油的吸收率可

高達98%！

芝麻油還含有豐富的維生素E和亞油酸。

一般芝麻油都是炒熟之後再壓榨，

最好不要用來加熱

，這樣容易讓它的香氣消失。

用來涼拌菜或是拌面，最適合不過了！

2、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬於亞油酸含量比較高的植物油，但是它容易被人體吸收。

當然玉米油裡面豐富的維生素E，

適合有神經衰弱、肥胖的人食用

，而且它還有促進細胞分裂的作用。

玉米油

適合快速烹飪

，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道。重要的是，也不會流失其中的營養成分哦！

3、大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作「色拉油」，也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。

其中的亞油酸含量高達70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但是它在高溫下不穩定，

最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好啦。

4、花生油

用花生壓榨出來的油用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣。

這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸，

不容易被高溫氧化，很適合用來炒菜。

加上花生油中鋅的含量是所有油類中最高的，也備受很多人喜歡哦！

5、 菜籽油

菜籽油就是「菜油」，大家應該在舌尖上的中國里見過它，是用油菜籽壓榨而成的。

它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，

都可以很好地被人體吸收

。

原來平時一大片一大片的油菜花都是用來生產菜籽油的。

平日里可以用來煎炒食物

，真是好看又好吃呢！

6、葵花籽油

葵花籽油屬於高亞油酸油，含有大量的不飽和脂肪酸，還有人體必需的蛋白質，礦物質元素等。其中含有的維生素A、B1、B2、E成分都很高，

具有降低膽固醇、預防血管硬化、冠心病的作用

。

均衡的亞油酸含量與維生素E含量比例有利於人體的吸收。

它的營養價值也很高，也是一種優質的食用油，

不建議高溫烹飪或是煎炸

，

最好低溫烹飪

。因為它獨有的氣味，很多人

不喜歡用來涼拌

。

7、橄欖油

相信大家對橄欖油都不陌生，它被很多營養學家認為是迄今所發現的油脂中，

最適合我們人體吸收

的食用油。

它富含單不飽和脂肪酸，在生產過程中沒有其他化學處理，所以它裡面所有的營養成分仍是完好的，也不含膽固醇，人體的消化吸收率高達94%左右。

一般橄欖油怎麼烹飪都可以，不過市場上售賣的橄欖油也是有分類的。初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪， 精鍊橄欖油適合炒菜，而橄欖調和油就適合各種烹飪啦。

8、茶籽油

茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，屬於優質的上等植物油。

由於它色清味濃，不易酸敗變質，經常被大家稱作是「東方橄欖油」，與橄欖油有的一比。各種烹飪方式都適合茶籽油。

其實，如果沒有什麼特殊疾病

醫生沒有告訴你禁食某種油類

那麼只要綜合選擇喜愛的油買就行了

（愛吃啥就買啥）

但是不管什麼油

都要注意保質期哦

接觸空氣太久的油

和煎炸多次的油

就不要再次食用了！

這樣才能吃得放心，吃得健康

來源丨

高質量生活知識、新華社

編輯 | 劉冰玉

?央視綜藝

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