選雞精還是味精 吃味精的4個禁忌

食用味精有四忌

忌高溫使用

做菜時，如果在溫度很高時加入味精，它就會出現化學變化，變成焦谷氨酸鈉。這樣不僅無法起到調味作用，還會產生輕微毒性，不利於身體健康。

科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。

若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。

忌低溫使用

上面提到，味精至少要在70℃的環境下才能溶解，一般的冷盤加入味精，是溶解不了的。

如果您想在拌菜里放味精，可以將味精用溫開水化開，放涼後澆在菜肴上。

不想讓味精變「害人精」，用的時候別犯4個錯！

忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中味精會起化學變化，產生谷氨酸二鈉，有不良氣味。

比如魷魚是用鹼發制的，就不適合加味精。

投放過量

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

通常來說，每人每天攝入味精不宜超過3g，否則就可能出現噁心、頭痛、發熱等癥狀，過量攝入味精還可能導致高血糖。

因此，要像控鹽一樣控制味精攝入量。

兩類人最好不吃味精

哺乳期婦女和嬰幼兒

世衛組織建議，嬰兒不要食用味精。

不想讓味精變「害人精」，用的時候別犯4個錯！

因為其中谷氨酸會和血液中的鋅結合，降低鋅的血濃度。

谷氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內，會生成難以吸收的谷氨酸鋅，排出體外，導致嬰兒缺鋅。

缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。

60歲以上老人

味精中含一定比例的鈉，過多食用味精會讓人覺得口渴，60歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。

所以，老年人及高血壓、腎病、代謝綜合征患者應少吃或不吃味精。

選雞精還是味精

在實際生活中，選擇味精還是雞精，是不少主婦感到頭疼的，其實，應該根據食物的特點選擇：

1、如果烹飪對象鮮味比較突出，如豬肉、魚肉等，可以選擇單一的味精，只起到增鮮效果。

特別是瘦肉，肌苷酸含量比其他食物高，只要加少許味精，就能起到提鮮作用。如果這時候加複合調味料，反而可能有損食材本身風味。

2、假如烹飪的食物風味不突出，如餡類、湯類等，可以考慮用雞精。

3、對酸性菜肴，如：糖醋魚、糖醋排骨等，不宜使用雞精和味精。因為這兩種調味在酸性物質中很難溶解，酸性越大，溶解度越低。

4、由於味精和雞精本身含有鹽分，所以，如果炒菜時已經加了它們，用鹽量一定要減少。

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