做涼皮，教您一招，不用洗面，第一次做就成功了！

天熱，涼皮就特別招人喜歡，今天葉子來分享一個簡單版的涼皮做法，不用洗面，這個做法在陝西一些地方家家都會做，葉子也特地向陝西一位朋友學的，經過親自測試，保證能一次做成功，唯獨不方便的是家裡沒有專用的「涼皮羅羅」，做起來不是很方便，葉子用了家裡的一個微波爐專用盤來代替的，由於受熱較慢，做起來稍微費勁，好在也一次就成功了，自製的就是覺得好吃！

葉子每日短科普：

今天做涼皮，要用到麵粉，咱們今天的短科普就說說麵粉的事情吧。

麵粉按照蛋白質含量高低分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉三種。

高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，常用做麵包，筋度高，麵包拉絲效果好；

中筋麵粉：蛋白質含量8.5%-11.5%，常用做饅頭、包子；

低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，常用來做蛋糕、餅乾等點心類。

挑選的時候看看包裝就能分辨，高筋麵粉和低筋麵粉一般都有標註，沒有標註的通常就是中筋麵粉。

麵粉中的蛋白質就是麵筋，但不要指望用麵筋來補充蛋白質，因為這種蛋白質不屬於優質蛋白，在體內利用率不高，但是如果配合大豆類一起吃，就能取長補短，提高蛋白質利用率，所以素食主義者一定要谷豆結合。

平常做涼皮洗面的過程就是將蛋白質和澱粉分離的過程，涼皮就是澱粉部分，麵筋就是蛋白質部分，如果吃這種涼皮，也就基本屬於純澱粉食物，所以吃的時候要配合麵筋一起吃，並且多加一些蔬菜，純澱粉食物營養單一，血糖生成指數高，血糖生成指數高的食物不光指糖尿病患者不宜，普通人也不適合單獨吃，第一、營養低；第二、容易發胖。因為血糖生成指數高的食物很容易消化，身體將用不完的葡萄糖就會轉化為脂肪儲存起來，而且還很容易表現出飢餓狀態，人一餓又吃，從而就容易長胖。

所以，葉子今天做的涼皮不洗面直接做，不僅簡單，而且相比更營養一些，當然，也要多配合蔬菜來吃，不管吃什麼，總之，要做到食物多樣化。

【食材】

高筋麵粉 300克

紅薯澱粉 15克

水 700克

鹽 3克

黃瓜 一根

綠豆芽 200克

姜蒜水 適量

花生碎 適量

油潑辣子 適量

香醋 少許

芝麻醬 適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽，混合，分次加入水，一邊加一邊攪拌。

3、攪拌成麵糊，朝同一個方向多攪拌一會，麵粉和水的比例按照我配料表的比例就行。

4、如果害怕有顆粒沒攪拌均勻，可以用面篩過濾一下。

5、用一個平整的容器刷上少許油，倒入適量麵糊，輕輕抖動使其平整，如果有涼皮羅羅會更方便。

6、鍋里水燒開，放入容器，等到顏色變透明狀就熟了。

7、做好一張涼皮後表面要再刷點熟油防沾，然後切成條。

8、準備好配料，黃瓜切成絲，綠豆芽開水裡燙熟，花生碎準備好，生薑和大蒜碾碎後加入開水沖成姜蒜水，芝麻醬里加入少許香油、腐乳汁、涼開水，調勻。

9、涼皮、黃瓜絲、綠豆芽放入碗里，加入油潑辣子、香醋、姜蒜水、芝麻醬、花生碎，拌勻即可。

【小貼士】

一、一定要用高筋麵粉，再加一點紅薯澱粉和適量鹽，這樣筋度高涼皮不易碎；

二、一定要朝一個方向多攪拌一會；

三、攤涼皮的時候每次不要倒太多，做薄一點，倒出來的時候要小心些，開始不太好掌握，做一做也就熟了。

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