蛋黃膽固醇高，所以吃雞蛋的時候只吃蛋白，這樣對嗎？

常可以聽到有些人說，「雞蛋，我只吃蛋白，不吃蛋黃；蛋白里蛋白質含量高，蛋黃有較高的脂肪膽固醇」。他們說的對嗎？

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不論愛吃雞蛋的哪個部分，我們來看看，蛋白與蛋黃的具體成分。

蛋白

蛋白質含量為11%左右，

水分佔88%，

脂肪含量0.2%.

蛋黃

蛋白質佔17.5%，

脂肪佔32.5%，

水分佔48.0%，

礦物質佔2%，

以及多種維生素等微量成分，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和維生素B族。

除此之外還有磷、鐵、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等微量元素。

這些微量元素，都是人體所必須的重要元素，比如有利於智力發育、保護視力以及心臟等。

但，32.5%的脂肪怎麼解釋？

蛋黃脂肪

脂肪佔32.5%，這就是很多人拒絕吃當黃的原因。

先別急，脂肪也有好壞，雞蛋的脂肪是正真的好脂肪，因為它的脂肪酸構成非常合理。

飽和脂肪酸僅佔28%-30%，

單不飽和脂肪酸佔46%-47%，

多不飽和脂肪酸，約佔23%-26%。

比例對心腦血管都有益，這個脂肪與我們日常說的豬油、牛油不可同日而語。

蛋黃中的磷脂（多不飽和脂肪酸）約佔總脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，還有腦磷脂、溶血磷脂和少量的神經鞘磷脂等。雞蛋「補腦」的功能全靠它，另外，磷脂類對血脂代謝很好。

蛋黃膽固醇

吃了蛋黃，膽固醇會「蹭蹭蹭」的上升嗎？

首先，我們依然要明白，膽固醇究竟是個啥？

膽固醇非但無害，還是營養物質。細胞、部分激素（如性激素）、膽汁的合成都需要它。

大腦是人體中膽固醇最多的地方，人每天要合成1000毫克以上（其中70%的膽固醇由肝臟合成;30%來自膳食。）

一個雞蛋的膽固醇含量為100-300毫克；肝膽代謝正常的普通人一天吃一個完整的雞蛋，有益無害；

膽固醇與心腦血管疾病

很多專家認為，膽固醇並不是導致心腦血管疾病的元兇，它一直作著「氧化型的膽固醇」的「背鍋俠」，氧化型的膽固醇才是導致心腦血管疾病的罪魁禍首。新鮮雞蛋中，幾乎沒有被氧化的膽固醇。只有在蛋類的烹調加工當中，才會產生氧化的問題。

如何吃雞蛋？

白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋、煎荷包蛋、炒雞蛋都可以。但用油高溫煎炸後的雞蛋營養損失更多，膽固醇氧化更高，注意適量。

雞蛋番外

健身的時候只吃蛋白不吃蛋黃，靠譜嗎？

健身目的、強度不一樣，所以飲食也是不一樣的。

比如有的為了增肌，但運動量少，就取捷徑，只吃蛋白不吃蛋黃（減少脂肪的攝入量）。但很多人，往往因為控制了食慾嘴更饞，通過其它方式補充了不好的脂肪，比如烤肉。

本身熱愛、運動量足的人，往往會吃整顆雞蛋。

但蛋黃吃多了，吞咽會比較困難，所以也會扔掉一些，多吃一點兒蛋白。

嗯，忘了說，有很多人是單純的挑食，不喜歡吃蛋黃。

順便總結一下，

雞蛋很營養，可以放心吃，但煎蛋不要吃太多。

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