在日本感受！美食與美器的「相得益彰」

「布餐，就像一場演出」

引自一本介紹食與器的書。

初讀到時，便深以為然。

在

日本，人們對於食物極有

「儀式感」

。這種儀式感的體現，往往是從清晨，母親、妻子用心準備的便當開始。

日本九州地區

，

靠近福岡的佐賀縣有田町

，

便有著這樣的一家人。

每一個稀疏平常的日子裡，女主人便會早早的起床，為開餐廳的丈夫和兒女們準備便當。每一份便當里都用濃濃的愛意和溫暖包裹著。男主人西山保広先生十分感謝多年來妻子從未間斷過的「愛妻便當」所盛滿的情意，便將有田町聞名於世的「有田燒」和愛妻的「便當」結合起來，成為了這家日料店午餐的招牌菜單。

美食和美器就這樣天衣無縫的結合，成了

「藝術品」

！

望將這份

「家的溫暖」

和傳遞給更多的忙碌的日本人……

美食自然要配上美器！

食至今日，

食物之於人的意義也早已超過了飽腹的範疇。

清代美食家袁枚也說過：

煎炒宜盤，湯羹宜碗，

參錯其間，方覺生色。

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有田燒陶瓷食器

日本料理對菜肴與器皿在色彩紋飾上的搭配均有講究。

器色協調通常要求色彩既不能沒有對比，又不能對比過於強烈，擺盤的疏密留白也很重要。

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食與器

除了對食器美的追求，與所盛放食物搭配的相得益彰則是更高境界。

冷盤和夏令菜一般用冷色食器；熱菜、冬令菜和喜慶菜宜用暖色食器。

偶爾的亮色點綴其中，打破沉悶。

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有田燒陶瓷小火鍋

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食與器（有田燒）

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食與器（有田燒）

談到日本瓷器，便不得不談到

有田燒

。始於1616年的有田燒，在日本陶瓷中地位非比尋常。

有田燒是以日本九州地區佐賀縣有田町為中心出的瓷器

，

主原料來自泉山陶石，天草陶石。

17世紀，

陶藝家酒井田左衛門

跟一位中國制瓷專家學習了釉面搪瓷技術應

用

到瓷器製作。除了以鐵色、淺藍色、藍綠色和黃色為代表顏色外，在作品中他重點使用了柿色（赤色），

「

柿右衛門一代

」

的稱號因此得名。如今，

酒井田左衛門家的傳承人已是第十五代。

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建窯至今有370多年歷史的柿右衛門窯

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柿木衛門窯作品

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柿木衛門窯當代作品

造型、燒制、繪畫等過程是瓷器製作的主要環節。

每個工序皆由受過培訓後的熟練技師分別完成。明治時代以後 , 會同時僱用數十名技師共同協作生產 。

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安靜的「細工場」里忙碌又有序

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前期工序已經完成，準備入窯

「

繪書座

」

里鴉雀無聲，每位匠人繪製中表情極其專註，並且如此日復一日，令人欽佩。

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正在繪書座里工作的工匠們

其中

最年長的一位已經80多歲

，幾十年的繪畫如修行，大概是心凈的緣故，她的容顏中並沒有太多歲月痕迹。

如今柿右衛門窯每年還會燒一兩次柴窯，平時則改用氣窯。

一次燒窯會用掉800捆赤松柴，為防止窯內的落灰，每件作品都先用相應的罩子保護好再放入窯內燒制。

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庭院里擺放整齊的赤松柴

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燒制瓷器時，防止落灰的罩子

「濁手」是柿右衛門窯作品的一大特徵。

乳白色的胎土（被稱為「濁手」）上繪以硃紅色的紋樣，這種樣式特徵

被列入日本無形文化遺產

，柿右衛門會繼續傳承下去。

除了堅持傳統紋樣、彩繪色調，還要用最好的手工藝做出有新意的作品來

滿足現在人們的審美和需要

，

也是柿右衛門不斷努力嘗試的事情。

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「七星in九州」上列車配備的陶瓷手盆

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討喜的小香盒（還在研發實驗中）

從初創時期，到第十五代傳承人近400年間，柿右衛門窯成為有田燒名窯，

他們從來沒有間斷過堅持自己的風格和特點設計研發新的器物。

忙忙碌碌的快節奏偶爾也需要休止符。

一餐一飯，

生活滋味一器一物，

長廂廝守。

 

文章來自於公眾號：匠人志

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