飲茶論道（三）茶的分類

（三）茶的分類

要學會飲茶，就必須知曉茶的分類和功效。按照加工工藝的不同，大致可以分六種：紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍茶）和白茶。

一、綠茶

綠茶是指沒有經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其製作工藝都經過殺青——揉捻——乾燥的過程，也有些綠茶是不經過揉捻的，外形呈扁片狀，如西湖龍井等。由於加工時殺青和乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井、甘露）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬青綠茶（滇綠）。

中國十大綠茶品牌分別是安溪鐵觀音、西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片。

綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。高血壓患者、食用油膩食物過多、小便不利的人都可以飲用綠茶。但神經衰弱不適合飲用綠茶。

二、紅茶

與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80%）。經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶主要有小種紅茶（正山小種，外山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶三大類。

中國紅茶品種主要有：祁紅、滇紅、霍紅、宜紅、越紅、川紅、英紅。其中尤以祁門紅茶最為著名。功夫紅茶是中國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口商品。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。還能抗衰老和一定的抗癌作用。但是經期、孕期、更年期的女性還有神經衰弱、結石患者容易上火的人不宜喝紅茶。

三、黃茶

黃茶的製作與綠茶很相似，不同之處是多一道悶堆工序。悶堆過程是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。所以說，綠茶不是發酵茶，而黃茶是屬於發酵茶。黃茶「葉黃茶黃」的特點就是因為在制茶過程中，殺青、揉捻後乾燥不足造成的。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，其中君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的傑出代表。黃茶對脾胃有好處，助消化、有益於脂肪代謝。

四、白茶

白茶是中國的特產，不經發酵，主要是通過萎凋、乾燥製成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要功效有：名目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑。

五、青茶

青茶也叫烏龍茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。青茶在六大類茶中工藝最複雜費時，其中做青工序是形成青茶品質的關鍵步驟。青茶泡法也很講究，所以喝青茶也被人稱為喝功夫茶。青茶主要分兩類：武夷岩茶和安溪青茶。武夷岩茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。青茶香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、減肥等功效。

六、黑茶

黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。主要分類有湖南黑茶（茯茶）、雲南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、廣西六堡茶、陝西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶，俗稱黑五類。雲南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。黑茶是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花捲三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖，花捲茶有十兩、百兩、千兩等。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！