久泡的木耳不要吃！會中毒，嚴重導致肝腎功能衰竭！

木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富。因此可食、可葯、可補的木耳，享有「素中之葷」之美譽，在世界上也享有「中餐中的黑色瑰寶」之美稱。我國食用木耳已有上千年的歷史，早在公元前一百年，西漢戴聖在《禮記》中寫道：「芝楊木耳皆人君燕所加庶饈也」。後魏末期的農學家賈思勰，在《齊民要術》就曾介紹了黑木耳的烹調食用方法，「煮五沸、雲腥汁、置冷水中」。

久泡的木耳會中毒？

黑木耳是一種富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質的食物。這些物質本身不會對人體構成傷害或潛在傷害。但也由於蛋白質和脂肪類物質久泡後，在水環境中導致滋生微生物的速度加快。尤其是夏季天氣炎熱，更適宜微生物在水中迅速繁殖，因此浸泡時間過長的黑木耳，食用後會對我們健康產生危害，嚴重會引起多臟器功能衰竭，甚至於危及生命。

若發現泡過的黑木耳已經發黏，有味道，一定要倒掉，別再吃，千萬不要為了不浪費繼續吃，如果吃完身體垮了，豈不是得不償失。不光是木耳，其他乾菜泡發時間久了都不要再吃。

泡發乾木耳多久最適合？

黑木耳的泡發看似簡單，實則藏著大學問，要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳，要注意以下幾點：

1，泡發黑木耳不宜用熱水，要用冷水浸泡。用冷水泡木耳可以使黑木耳泡發至原體積的3.5 倍至4.5 倍，用熱水則只能泡發至2.5 倍至3.5 倍。因為黑木耳的吸水速度比較緩慢，如果用熱水泡發，可以使水分很快在食材中擴散、吸附，所以用熱水泡發可以縮短時間，但是熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，也會使黑木耳中的多糖物質部分溶解，以致口感發黏，失去脆感，同時熱水還會使黑木耳的吸水率降低，影響泡發效果。

2，泡發木耳3~4小時為宜，這個時間可以讓木耳恢復到生長時的物理狀態，且口感脆嫩爽口。當然，冬天溫度低，可以用溫水浸泡（15-25℃的水溫即可），但不宜時間太長。木耳泡發時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，木耳中的成分和膠質物析出，會使組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

木耳的營養保健價值：

《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。

1、木耳中含有豐富的鐵，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，對於預防缺鐵性貧血有一定作用。

2、木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平。

3、木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，因此，它也是礦山、化工和紡織工人不可缺少的食物。

4、木耳含有較多的木耳多糖類，一種抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，常食用對預防癌症有一定作用。

5，木耳還有降低血液凝塊的作用，能預防動脈硬化、冠心病、心腦血管病等疾病，木耳中的核苷酸類物質，可降低血液中的膽固醇。

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