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喝醋能減肥?醋里泡點東西就能養生?小樣瞧你美得

醋只是一種風味調料,喝醋不能「軟化血管」「降血脂」;泡了營養品的醋,也不會有額外的養生功效;至於通過醋泡食品來減肥,不如「管住嘴多動腿」。

醋是一種歷史悠久的發酵食品。但凡歷史悠久的食品,人們就喜歡賦予它各種「功效」——開胃消食、保健養生甚至還能入葯治病。比如有這麼一篇名為《神奇!飯後一杯醋,肚子上的肥肉竟悄悄不見了!》的帖子,就介紹了用醋減肥的幾種方法。醋真的有那麼神奇嗎?

醋里有什麼?

不管是哪種醋,核心成分都是醋酸。釀造的醋是用酵母把糧食中的碳水化合物轉化成乙醇,再用醋酸菌進一步轉化成醋酸。因為原料和發酵微生物的多樣性,醋中還有一些檸檬酸、蘋果酸甚至乳酸等。此外,原料中的維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會有一些進入到醋中。醋酸之外的這些成分,為醋帶來了不同的風味。

順便指出:那個謠言帖子中說的「蘋果醋」,是指泡過蘋果的醋。這是文章自己的定義,而市場上的「蘋果醋」指的其實是蘋果汁釀成的醋。

醋的那些「保健功能」靠譜嗎?

醋本來是一種調料,好好的做調調味品就挺好,但總有許多人要賦予它「保健功能」。中國如此,西方也如此。

「喝醋養生」最時髦的功效是「軟化血管」「降血脂」。這個「奇效」來自於十多年前的一些動物實驗和流行病學調查。當時,對這些研究的評價是「非常初步,需要進一步的研究」。這麼多年過去了,還沒有「進一步的研究」出來,到底有沒有「奇效」就很值得懷疑了。

醋中有一些微量營養成分,在體外的細胞實驗和動物實驗中顯示「可能有抗癌功效」,也就被演繹為喝醋可以抗癌。不過,菜市場里的多數東西也都含有這些成分,而且更為豐富。更有意思的是,2003年中國的一項「病例-對照」研究顯示喝醋有利於降低食道癌的發生率,其作用與吃蔬菜吃豆類差不多,而2004年國外發表了一項類似研究,卻顯示喝醋能把膀胱癌的發生風險增加4.4倍。

其他研究過的「功效」還有防治糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等等。這些研究基本上都是體外細胞實驗、動物實驗或者流行病學調查,極少數的臨床試驗也只有很少的樣本數。這樣的研究在科研領域叫做「初步研究」,完全不能支持任何結論。但在廣告營銷中,商家就習慣性地把「有人研究過」演繹成了「現代科學研究證實」。

泡了營養品的醋呢?

許多人喜歡用醋或酒來泡東西,相信這樣的「藥酒」「葯醋」會有特別的功效。其實,在這個過程中,醋和酒只是起到了溶劑的作用,並不會產生新的物質。如果所泡的東西是可以直接吃的,那麼直接把它們吃掉,攝取「目標成分」的效率要高得多。如果所泡的東西是不能直接吃的,那麼就得考慮「功效成分」是什麼、浸泡後的提取效率有多高等問題了。就通常人們用醋泡的那些東西,「功效成分」往往也是腦補出來的——指望它們有什麼保健功能,基本上也還是一廂情願。

「喝醋減肥」的方法純屬想當然

網上流傳著不少用醋減肥的「方法」,第一種是「冰糖醋」,就是含糖37.5%的醋酸溶液,含糖量是可樂的三倍多,每天喝30毫升,攝入的糖是11克多。

第二種不是喝醋,而是吃醋泡花生。跟花生相比,少了一些花生中的可溶成分,多了一點點醋,憑什麼減肥?

第三種沒有數字信息,就是泡了點蘋果的高糖飲料。

第四種,就是醋烹紅薯,如果代替主食算是增加了一點雜糧,僅此而已。

減肥的根本在於攝入的熱量小於消耗的熱量。一種食品想要幫助減肥,要麼「減少其他食物的量或者消化吸收率,從而減少熱量攝入」,要麼「改變身體代謝機制,從而增加熱量消耗」。而這幾種所謂「喝醋養生的正確方法」,都不會帶來二者中的任何一種影響。靠它們養生,也就純屬扯淡。

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