還在為做不好辣子雞塊而煩惱嗎 掌握兩大竅門你也可以成為高手

辣子雞塊是一道十分著名的川菜，隨著川菜的普及流行大江南許多人都對這道菜情有獨鍾。辣子雞塊這道菜的特色是香辣鮮爽脆嫩，所以烹飪的時候需要用到的辣椒量比較大。

其實這道菜的難度在於火候的掌控，對調味的要求倒是一般，對刀工基本沒有要求。所以對於初學者來說，做起來雖然不難，但是想做好也不容易。在下面的文章中我們將會對這道菜製作的各個要點和訣竅進行一一講解。

首先我們來看一下這道菜製作需要的食材和調味料。

食材：雞肉300克（半隻左右），朝天椒50克（吃辣的朋友可以適當增加），白芝麻15克。

調味料：花椒15克，蔥10克，生薑15克，白酒30克，食用鹽15克，食用油50克，味精10克，醬油15克，干辣椒15克（腌制用）。

將雞切成小塊，這裡的一般需要半隻雞就足夠了，雞的品種選擇肉質較為嫩一點的品種。將雞塊放入醬油和干辣椒進行腌制，一般需要腌制30分鐘左右，這樣才能入味。在鍋中加入食用油，開大火，等油溫變成十成熱的時候將腌制好的雞塊加入油鍋中。這一步是辣子雞塊的關鍵，因為高溫快炒才能讓雞塊肉質不會變老。取出雞塊放在一邊備用。

在鍋中放入底油，加熱後放入蔥姜爆香，然後加入朝天椒和花椒一起進行煸炒。然後將雞塊加入鍋中一起進行翻炒，一邊翻炒一邊加入白酒進行熗鍋，這一步也辣子雞塊是否成功關鍵。

接著加入味精和鹽進行調味，然後就可以成盤了，撒上白芝麻作為點綴即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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