教你三招，存好白茶，越存越香！

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

喜歡收藏白茶，大致有2種原因。

一是為陳年老白茶的香氣、滋味所吸引，開始有意識地儲存；

二是因為陳年老白茶的可升值空間，於是加大籌碼，開始收藏白茶。

不論您是處於何種目的，都低擋不住白茶變成當紅辣子雞的步伐。

同樣抵擋不住的，還有白茶的香氣變化。

在我們的潛意識裡，陳年的白茶，會越存越好、越存越香。

往往理想很豐滿，現實很骨感。

不少茶友存出來的茶，和預期的效果差別太大，並沒有出現越存越香的結果。

這就好像網路流行語——說好的一起到白頭，結果你卻偷偷焗了油。

說好的白茶越存越香，香氣卻偷偷開門溜走。

《02》

想知道白茶為何會越存越香，我們就要先來探討一下香氣產生的原理。

按照目前的研究成果，茶葉香氣物質主要包括碳氫化合物醇類、醛類、和內脂類、酚類等等。

到現在已經從茶葉中分離出的芳香化合物質已有百種。

在攤晾、萎凋、日晒、文火烘乾時都有不同的芳香物質釋放。

同時茶葉中釋放的芳香物質的類別和數量多與茶葉的品種、茶葉的老嫩度有關。

比如白毫銀針的香氣就不如壽眉強烈，存放多年後，壽眉在香氣上有明顯的優勢，這便是芳香物質的功勞。

故而，芳香物質越多，香氣陳化的情況越好。

也就會出現白茶越存越香的情況。

《03》

在香氣物質一樣多的情況下，為什麼有的白茶存放之後香氣全無呢？

這是因為香氣物質被分解。

而會導致香氣物質被分解，分為2種情況。

1、被微生物分解

有些茶友保存白茶，並沒有注意到細節，存放時，將白茶放置在潮濕的空間，這樣做會導致白茶吸收空氣中的水分。

同時，還有細菌微生物的滋生。

我們都知道，微生物需要在有氧、有濕度、有養分的地方生長。

而受潮的白茶，就成了微生物生長的溫床。

若白茶在存放過程中有大量的微生物繁殖，就會使白茶的香氣被分解。

香氣物質被分解，還不嚴重，如果受潮嚴重，白茶還會變質。

2、被強光分解

還有一類茶友保存白茶，雖然避免了潮濕的環境，卻忽略了光照的影響。

這類茶友，通常將白茶保存在透明的容器中，比如玻璃罐、塑料自封袋。

存放在透明容器中，會使白茶的香氣物質見光分解。

長期以往，自然沒有香氣。

《04》

想要「存新茶、賣老茶」、「白茶越存越香」，那就要掌握科學合理的白茶存茶方法。

一、不要放在潮濕的地方

白茶是一個多孔的疏鬆體，很多物質是親水化合物，容易吸收濕氣還潮;

當含水量超過7%以上時，白茶就會加快變質，滋生微生物後還會霉變。

二、不要放在高溫的地方

溫度過高會推動茶葉內含物質的分解。

研究表明，在高溫環境下，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色;

茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇;

據研究，溫度每提高10℃，變色的速度就會加快三五倍，茶葉容易陳化變質。

三、不要放在有異味的地方

有異味會破壞白茶原有香氣。

夏季物品在高溫下易散發自身的氣味,使白茶更容易吸收異味變質;

所以，白茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。

總的來說，就是將茶葉存放在溫濕度適宜、密封、通風、無異味的環境下。

保存得當的白茶，不斷釋放的茶葉香味分子就會沉積在白茶中。

白茶自然就越存越香、越存越值錢。

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