白茶20大知識點，超簡單，不看虧大了！

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

古語有云：三百六十行，行行出狀元。

喝茶也不例外，六大茶類，類類出狀元。

那些能把六大茶類把玩地老道、順溜的茶友，往往能成為一個意見領袖，甚至能在他的圈子引領喝茶的潮流。

現如今，白茶風頭正盛，許多茶友開始涉足白茶。

在了解白茶的過程中，常有些囫圇事發生，比如白牡丹和壽眉分不清，安吉白茶和白茶鬧不明白……

這些都是在喝茶時都會遇到的「小插曲」。

村姑陳想著，越來越多的茶友開始喜歡白茶，乾脆就寫一篇關於白茶的問題集萃，這樣下回您身邊有朋友想了解白茶時，就把文章分享給他，豈不是美事一樁？

本文，涉及白茶的全方位知識，信息量巨大，請仔細閱讀，預計需要3分鐘！

《02》

一、什麼是白茶

白茶，是六大茶類中的一類，並不是最近才新創的茶類。

白茶，採用古法製作而成，不揉不捻，結合日晒和烘乾製作而成，因成品帶白毫，遠遠看去一片潔白，故而得名白茶。

但並非所有的白茶都是白色的，只有白毫銀針通體潔白，白牡丹、壽眉顏色較多，除了白色還有綠色、黃褐色等。

二、什麼是白毫銀針

白毫銀針，是白茶中的女王，全部由茶芽製作而成。

白毫銀針最大的特點便是全身密披白毫，近觀之，可見明顯的白色茸毛。

遠遠看去，白毫銀針通體呈白色。

白毫銀針每年採摘周期有限，多於春季採摘，因其生長周期的緣故，成為了所有白茶中營養價值最高的茶。

白毫銀針沖泡之後，針體根根分明，上下浮動，生機勃勃。

飲茶湯，毫香十足，茶湯清冽。

三、什麼是白牡丹

白牡丹，白茶的一種。

白牡丹在白毫銀針之後採摘，與白毫銀針一樣，通常是在春季採摘。

白牡丹外形與白毫銀針有明顯不同。

白牡丹呈現一芽一葉或者是一芽二葉狀，沖泡後，綠葉懷抱毫心，姿態優雅，沉浮自若，被譽為白茶中的仙子。

因為白牡丹帶有葉片和細微的茶梗，故而白牡丹的香氣更為馥郁。

白牡丹多為花香，常能聞到的香氣有蘭花香、桂花香、梔子花香。

白牡丹茶湯滋味更加濃烈，與銀針相比，更添清秀之氣。

四、什麼是壽眉？

壽眉，同為白茶中的一類，因為形似老者的壽眉，故而得名壽眉。

壽眉外觀粗獷、虯髯、張揚，通常形狀是一芽三、四葉，芽葉連枝，茶梗粗大。

壽眉每年可採摘兩季，分別為春季、秋季採摘，因為是白茶中產量最高的茶，也是市面上最為常見的白茶。

壽眉，茶梗粗大、葉片肥厚，因此在香氣上別具一格。

新茶壽眉常見的香氣為花香，陳化多年後，易出現棗香。

沖泡後，壽眉茶湯滋味濃郁，茶湯內含物質豐富，一喝，便能感受到濃濃的滋味。

五、什麼是貢眉？

貢眉，實屬壽眉中的一類。

與壽眉相比，貢眉的葉片較細小、茶梗較細。

另有說法稱只有用小菜菜做成的茶才能稱之為貢眉，此說法與國家標準有悖。

六、什麼是新茶？

白茶的新茶，指的是當年製作好的白茶。

新茶，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

七、什麼是老茶？

老茶，常指正常儲存3年及以上的白茶。

同樣，老茶也包括白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

八、新茶和老茶有什麼區別？

新茶和老茶的區別顯著。

1、年份

毋庸置疑，新茶和老茶在年份上就有明顯的不同

2、外觀

新茶和老茶，在外觀上也有明顯不同。

如新茶白毫銀針，通體雪白，白毫熠熠生輝；

而老茶白毫銀針，通體色澤深，通常呈現出銀灰色，白毫包含滄桑感。

不論是白毫銀針、白牡丹，還是壽眉貢眉，新茶、老茶的色澤顏色區別明顯。

3、香氣

新茶的香氣鮮爽、清新；

老茶的香氣沉鬱、沉穩。

新茶多為青草香、花香；

老茶多為葯香、棗香。

4、湯色

新茶湯色淺，通常為牙色、赤金色、秋香色；

老茶顏色深，通常為琥珀色、胭脂色、橙色。

對比新茶和老茶茶湯，色差明顯。

5、滋味

新茶滋味鮮爽、清澈；

老茶滋味醇厚、稠滑。

九、什麼是春茶、秋茶？要怎麼區分？

白茶中所說的春茶和秋茶，是指採摘季節的不同。

1、春茶

春茶指的是春天採摘的茶，春茶採摘周期從3月中下旬開始，一直持續到5月中下旬。

春茶採摘的白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，品種豐富。

2、秋茶

秋茶指的是秋天採摘的茶，秋茶採摘一般從8月中下旬開始，一直持續到10月中下旬。

秋茶採摘的白茶只有壽眉、貢眉。

3、春茶秋茶區別

A、外觀

秋茶和春茶的顏色就有很大不同。

以壽眉為例，春天採摘的壽眉葉片不如秋茶肥厚、茶梗也不如秋茶粗大。

春茶的顏色以墨綠色較多，顏色較綠；

秋茶的顏色則呈現五顏六色，以黃褐色、深綠色居多。

B、香氣

春茶香氣高昂、清新；

秋茶香氣馥郁、沉穩、層次變化多。

C、口感

春茶滋味恬靜、柔滑；

秋茶滋味豐富、醇厚。

十、白茶是怎麼製作的？

白茶製作方法古樸、傳統、自然。

製作流程如下：

採摘、攤晾、萎凋、日晒、文火烘乾。

這些就是白茶製作的全部流程。

十一、什麼白茶散茶、餅茶，有何區別？

1、散茶

白茶的散茶，指白茶經過傳統加工後得到的茶葉。

這是白茶最本真的形態。

2、餅茶

白茶的餅茶，是在白茶散茶的形態基礎上微加工得到的白茶。

這是白茶的另一種形態。

3、散茶和餅茶的區別

A、外形

散茶形態鬆散、自然；

餅茶則是呈現餅狀。

B、香氣

散茶香氣清新、高揚；

餅茶香氣沉鬱、內斂。

C、滋味

散茶滋味本真，清新、雅緻；

而餅茶的滋味則更加豐富、醇厚、滑口。

二者湯水的醇厚程度有所區別。

十二、選購白茶應該注意什麼？

白茶的選購，最為重要的就是白茶的品質。

一款品質優良的白茶，一定是茶青好、工藝好。

1、茶青好

通常生長在高山茶區的白茶茶青質量優於平地白茶。

2、工藝好

列位看官可別小看白茶的製作工藝如此簡單，但其中的環節卻是門道眾多。

比如萎凋這一項便是大大的技巧。

若沒有控制好白茶的萎凋時間，則會破壞白茶中茶多酚、咖啡鹼的比例，從而會導致白茶出現苦澀、寡淡的情況。

故而有了好茶青，還要有好工藝，這樣的白茶才符合質量好的標準。

十三、如何存放白茶

存放白茶，需要注意保存容器和保存環境是否合格。

1、保存容器

保存白茶的容器需要滿足「遮光、密封、無異味、乾燥」這4個條件。

2、保存環境

保存白茶，需要將白茶保存在陰涼、乾燥、通風、無異味處，這樣就能保證白茶的保存。

保存容器和保存環境，二者缺一不可，只要保證容器和環境的條件，即可存放白茶。

十四、白茶有哪些保健功效和作用

白茶的保健功效，總結來說有以下9種。

1、抗腫

2、瘤抗輻射

3、抗氧化

4、降血脂

5、降血壓

6、降血糖

7、預防腦血管病

8、護肝

9、護眼

十五、白茶要怎麼沖泡？

白茶沖泡，可以根據白茶的不同年份選擇。

1、新茶

用於沖泡新茶，有3種方法可選擇。

A、白瓷蓋碗

B、玻璃杯

C、大壺沖泡

2、老茶

用於老茶沖泡，有5種方法可以選擇。

A、白瓷蓋碗

B、玻璃杯

C、紫砂壺

D、蒸茶器

E、煮茶壺

不論是新茶還是老茶，最適合沖泡的是白瓷蓋碗。

《03》

白茶專業術語分享

一、外觀

1、白毫顯

白毫，是白茶的顯性特徵，不論是白毫銀針、白牡丹、壽眉，均有白毫。

白毫銀針的白毫最為明顯，其次是白牡丹，最後是壽眉貢眉

2、均整

均整，反饋了白茶的完整情況。

3、肥壯

芽葉肥嫩身骨重，白毫銀針的芽頭是所有白茶中最肥壯的。

二、湯色

1、清澈

清凈、透明、光亮、無沉澱物。

2、透亮

清澈明亮，無渾濁感。

3、明亮

茶湯清凈透明。

三、香氣

1、高揚

茶香高而持久。

2、馥郁

茶香濃郁、層次多。

3、沉鬱

茶香厚重、有內容。

四、口感

1、回甘

回味較佳，有甜感。

2、醇厚

爽適甘厚，感覺湯水中有內容物。

3、濃郁

濃爽適口，滋味馥郁。

4、濃醇

醇而濃郁，茶湯內含物質豐富，多見於老白茶。

5、淡薄

入口稍有茶味，以後就淡而無味。

6、青澀

澀而帶有生青味。

7、苦

茶湯苦，且一直化不開。

8、澀

茶湯入口後，有麻嘴厚舌的感覺。

五、葉底

1、肥厚

芽頭肥壯，葉肉肥厚。

2、鮮亮

鮮艷明亮，有光澤。

3、暗雜

葉色暗沉、老嫩不一，多見於做舊老白茶。

《04》

若您堅持看到這裡，先恭喜您，都掌握了白茶的這些專業小知識。

而後，再結合自己日常喝白茶的經驗，便可以進一步掌握和感受白茶的魅力。

白茶之好，貴在堅持長期飲用。

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