小清新 抹茶杯子蛋糕

視頻地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjkxODI4MDM1Mg==.html 1、配方可以做12個杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海綿蛋糕，就是先打發蛋白，再加入蛋黃，最終全蛋打發，個人感覺操作比傳統海綿蛋糕方便，不用隔水加熱蛋液。 3、抹茶粉並不是綠茶磨成的粉末，抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。經過蒸青碾磨超微粉碎低溫乾燥抹茶。抹茶生產的過程始終在較低的溫度狀態下進行，從而保存了茶葉中的活性成分和顏色，抹茶粉顏色越綠，製作難度就會越大，價值也越高，抹茶製作對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求。（來自百度） 4、牛奶用的荷蘭風車牧場，抹茶粉推薦五十鈴、和光、伊藤小綠、金毛之昔、青嵐。

By Freesiaa    【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 3個

低筋麵粉 90g

黃油 40g

細砂糖 80g

牛奶（風車牧場） 40g

抹茶粉 3g

水（抹茶粉用） 6g

淡奶油 300g

糖粉 30g

抹茶粉 4g

水（抹茶粉用） 8g

做法步驟

1、【海綿蛋糕(分蛋式)】：黃油和牛奶混合，小火或隔水加熱到融化，備用。

2、抹茶粉加入水，攪拌溶解開。

3、蛋白蛋黃分離，打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要無水無油）。打發出大泡泡時，加入1/3糖粉，變細密小泡時，加入1/3糖粉，開始出現紋路時，倒入剩餘糖粉，最終9成打發，提起打蛋頭，有垂下的尖尖角。

4、加入蛋黃、抹茶溶液，繼續中高速打發2分鐘左右。

5、最終打髮狀態：提起打蛋頭，蛋糊畫出的紋路能保持10秒以上即可。（或拿根牙籤，插入麵糊1cm深，牙籤不會倒，就說明蛋糊打發到位了。）

6、打發的雞蛋里篩入1/2低筋麵粉，翻拌至無乾粉；

7、再篩入剩餘的低筋麵粉，兜底翻拌至無乾粉即可，不要過度翻拌，以免消泡。（不要畫圈攪拌）

8、牛奶黃油溶液里加入一勺麵糊，攪拌均勻。

9、再把黃油牛奶溶液倒回麵糊里。

10、兜底翻拌均勻。

11、模具里放入杯子蛋糕紙杯，倒入8分滿的麵糊，磕兩下震出裡面的氣泡。

12、放入預熱好160度的烤箱，中層，烤20-25分鐘。烤好後取出放涼備用。

13、【奶油】：淡奶油里加入糖粉，中低速打發。把一半量白奶油裝入裱花袋。

14、剩下的奶油里加入抹茶溶液，輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌，也裝入裱花袋。

15、完全冷卻後的海綿蛋糕，用白奶油和抹茶奶油來裝飾。

16、用的大號曲奇花嘴。

17、用薄荷或其他香草做裝飾~

18、～

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