夾心蜜豆老式蛋糕

玩烘焙這麼多年，沒被戚風蛋糕氣瘋，我卻對做海綿蛋糕犯怵。老是做不出海綿蛋糕的理想狀態，索性也懶得再做它。後來朋友告訴我可以試下分蛋海綿，打蛋更容易，成功要更高些，這次收到法焙客玻璃打蛋盆決定再試一下。

By 蘋果小廚    【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 4個

糖 100克

低粉 180克

橄欖油 60克

鹽 少許

蜜紅豆 適量

做法步驟

1、準備食材

2、將蛋白與蛋黃分開。

3、將蛋白中加一點點鹽，打成魚眼泡後，分次加入白糖。

4、打至蛋白乾性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

5、將蛋黃加入蛋白中。

6、提起打蛋器繼續打兩分鐘左右，提起打蛋器劃8字不易消失狀態。

7、分次 篩入低筋粉

8、輕輕劃Ｊ型拌勻，避免過度攪拌讓麵粉出筋。

9、取60克橄欖油與少許蛋糊混合拌勻。

10、將拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。

11、輕輕拌勻。

12、分別倒入模具二分之一處，再灑上蜜紅豆。這時的蛋糊狀態應該能承托起蜜紅豆。

13、再將剩餘的蛋糊擠在蜜紅豆上。（我開始倒的麵糊有點超量，導致有幾個沒有蛋糊蓋了）

14、烤箱180度預熱，中下層，30分鐘左右即可。

15、美美的享用吧！

16、美美的香香的

小貼士

打蛋時一定要打發到位，而且蛋糊打發後加麵粉和油要盡量用最輕最快的動作拌合，否則很容易消泡，蛋糕就會不夠蓬鬆、體積小。

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