農家花生油既便宜又放心？

一直以來，「古法、農家、自製」的食品特別受消費者喜愛。也許是「眼見為實」，當著您的面做出來的食物似乎帶著感情。也許是出於對機械文明的排斥和對傳統文化的眷戀，大家更願意回味幾十年前的老味道、老手藝。但很大程度上是因為對當今食品工業的不信任，以及對「過去食品很安全」的迷信。

以央視焦點訪談曝光的花生油作坊為例，超市裡的花生油摺合14~15 元一斤，小作坊現做的才賣10 元一斤，便宜了近三成。就因為這幾塊錢的便宜，粗心的消費者選擇性地忘記了「便宜無好貨」的古訓。

小作坊的成本真的更低嗎？

很多人想當然覺得小作坊的成本低，所以售價低。其實未必。由於具有規模優勢和更優化的產業鏈布局，在同等質量水平的前提下，大企業的成本可能比小作坊還低。

比如小作坊兩斤半花生才能出一斤油，按照10 元一斤的售價，估計連原料都買不來。而在工業化生產的條件下，花生的出油率大概在50%，也就是說平均兩斤花生就能出一斤油。

因此，小作坊想在價格上打贏大企業，更多的是依靠較低的品質，甚至摻雜使假、偷漏稅等違法手段。

即使小作坊生產純正的花生油，風險也是很大的，首要的風險是黃曲霉毒素B1，人類已知最強的致癌物。

由於南方氣候溫暖潮濕，特別適合黃曲霉生長和產毒，因此廣東、廣西等南方省區的小品牌、散裝油問題特別突出，曾被監管部門多次曝光。而大企業有嚴格的質量控制，黃曲霉毒素又是必檢項目，因此很少能發現它們的產品出問題。

另一個風險隱藏在您沒有注意到的細節中：花生在榨油前被放進一個烤爐中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤爐中的溫度過高，就有可能產生強致癌物苯並芘。小作坊主顯然對於溫度控制不那麼在意，也不會採取任何去除苯並芘的工藝，甚至可能將油渣二次回爐。

還有一個不可思議的事是，部分地區消費者購買散裝花生油的容器居然是回收的舊飲料瓶。就算用水沖洗過，衛生質量也會令人擔憂。

過去監管部門在抽查中經常發現，一些糧油店售賣的散裝食用油里塑化劑含量很高，問題就出在油桶上，那是用回收的廢舊塑料做的，而大企業不可能這麼干。

除了衛生狀況不堪入目，小作坊榨的油還存在一些其他的質量安全隱患，比如水分、遊離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。

這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質，另一方面會使得油的煙點降低，也就是炒菜的時候特別容易出油煙。油煙不僅會極大地增加局部PM2.5 濃度，還包含多種對健康不利的物質。而工業化生產的花生油不僅純度高，而且會添加高效的抗氧化劑（TBHQ），使油的品質大大提高。

雖然監管部門有履職不到位的問題，但有需求才會有市場，正是消費者不合理的選擇，為這些小作坊帶來了生存空間。現在還有不少消費者從網上買家用榨油機，我對這些「家庭自製愛好者」深表同情。

首先家用榨油機的出油率低，您從市場上買的花生也未必是出油率高的品種，經濟上很不划算。其次黃曲霉毒素是看不見的，即使花生外觀良好、沒有生霉或發芽，也可能受到毒素污染，而且家庭榨油也避免不了雜質的問題，這豈不是「賠了夫人又折兵」嗎？

如果要吃花生油該怎麼辦呢？

一是推薦您選擇大品牌，從正規超市購買。

二是要看配料表，有的油桶用特別醒目的字體標著「花生」，但還有一行小字「調和油」。配料表說明一切，如果只有花生油就是純花生油，如果是調和油就會有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。它們的排序也有講究，排在前面的就是含量高的。

最後，不要買「非轉基因花生油」，因為轉基因花生尚不存在，那是忽悠您的哦！

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