鱸魚片蒸多久最合適
蒸制時間是影響清蒸鱸魚片品質性狀的重要工藝因素。不同蒸制時間對清蒸鱸魚片品質有顯著影響，時間越長，烹飪損失越明顯，也就是外觀和口感越會打折扣。揚州大學旅遊烹飪學院研究人員進行對比實驗發現，鱸魚片在蒸制5分鐘時，能夠使魚肉在保持嫩度的同時又有一定的彈性。
外觀方面，隨著時間的推移，魚肉鮮亮和紅潤的程度逐漸減弱，顏色逐漸泛黃。其原因是肌纖維收縮導致水分流失較多。水分方面，隨著蒸制時間的推移，水分逐漸流失，最後趨於平穩。當蒸制時間為5 分鐘時，鱸魚片的外觀評分最佳。
綜上，鱸魚片在蒸制5 分鐘時，無論是口感還是外觀都恰到好處。而要說明的一點是，這裡單指鱸魚片，而非整條鱸魚。如果是整條鱸魚，蒸制時間或許要長些。（選自《美食研究》，有刪改）
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