美味香菇菜心怎麼做 選擇食材是關鍵

香菇菜心是一道傳統的粵菜，其口感清爽不油膩。以前香菇菜心一般只有在飯店才能吃到，現在隨著網路工具的發展，很多人在家自己也開始製作這道菜肴了。香菇菜心這道菜看似很簡單，其實要做成功還是很有難度的。其難度在於菜心顏色要碧綠油量口感爽脆，香菇口感滑嫩，吃上去要有吃豬肉的感覺。

下面小編就為你揭秘大飯店是如何做出這道看似簡單的美味佳肴的。

首先是食材的選擇，這道菜的食材只需要兩樣：香菇和青菜心。香菇要選擇干香菇，相比於鮮香菇，干香菇的香味要濃郁的多，更加適合烹調菜肴。挑選干香菇需要遵循3大原則：

1.選擇顏色較深的香菇，不要選擇顏色發白。好的香菇色澤黑而發亮。

2.好的干香菇香味濃重，千萬不要選擇有奇怪味道的香菇（尤其是有霉味的）。

3.看香菇的外形，好的干香菇菌蓋肉質肥厚。如果菌蓋邊緣微微向內捲起為佳品，這種香菇肉質肥厚而且鮮嫩。

選完了香菇，我們來看看菜心。一般挑選菜心，選擇顏色碧綠新鮮即可。一般以秋冬兩季的菜心口感佳。

下面我們來看一下香菇菜心的製作步驟，首先將干香菇用清水泡發，泡發過程中要多換水，這樣才能將干香菇中的雜質去除乾淨。將菜心洗乾淨後放入沸水中汆燙1分鐘後撈出備用。

將處理好的香菇放入油鍋中煸炒，加入適量的耗油、糖、鹽和清湯，蓋鍋蓋悶煮5分鐘左右，取出備用。

在油鍋中加入適量的高湯，加熱煮沸。將菜心擺盤，將高湯淋在菜心上，將香菇擺在菜心中間，這樣這道菜就完成了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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