客家美食—鹽焗雞的做法，看來直流口水

客家鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。其味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，骨肉鮮香，風味誘人。真是色香味俱全，讓人一看就垂涎三尺！

食材準備

1、雞：整隻雞洗乾淨盡量滴干水，放進冰箱冷藏4小時後，放在通風處晾乾水份。這次菜一個人吃，所以用的是雞腿肉。（下面的圖的主角都是雞腿肉）

2、鹽：要用粗海鹽，一般一隻雞要2包鹽。吶，就是下面這種鹽。

3、鹽焗雞砂紙：某寶有賣。

4、蔥：打成蔥結備用。（菜菜這次弄的是雞腿肉，就偷懶沒用了）

做法1、晾乾的雞，全身用少許食鹽抹一遍，將蔥結塞進雞肚。然後整隻雞用砂紙包好，包2層。（只是焗雞腿肉、雞翅也是要抹鹽，包砂紙）

2.海鹽用鐵鍋中火炒熱至燙手。

3.熱粗鹽先放入高壓鍋墊底，鹽的範圍大小就以能放雞下去不讓雞跟鍋底接觸就好，大概2厘米厚。

5.其餘的粗鹽蓋在雞上面，蓋上鍋蓋，不要蓋高壓鍋的氣閥，單純蓋蓋子，而不是壓。開中小火煮，大概10分鐘左右調成最小火，慢慢焗一個小時。（期間會聽到噼里啪啦的聲音，這是 正常的雞在出水，蒸氣和熱鹽混合）。

小貼士1.本菜必須用紗紙2張，防止吸收易爛。

2.無論如何雞不要和高壓鍋有任何直接接觸，要不然紙會燒焦。

3.全程幾乎都是小火，滿滿焗才入味。

4.焗之前一定要在雞身上抹點食鹽，肚子裡面也要抹上。

5.趁熱開吃。

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