夏季常吃空心菜，排毒又祛濕

空心菜是家家戶戶常吃的一種普通蔬菜，也是夏天的應季蔬菜。空心菜口感脆爽，無論稈還是葉都可單獨做成一道菜，而且做法很多。很多人可能天天吃，但未必知道吃空心菜有哪些好處？如何吃更美味？下面就一起來了解一下吧！

1.吃空心菜有哪些好處

（1）空心菜能清血毒，幫助人體排出藏匿的毒素。人的皮膚長痘、長瘡、長斑，甚至是體內長腫瘤，都是因為血毒瘀積導致的結果。經常吃空心菜，能幫助我們排毒，遠離疾患。

（2）空心菜能解食物中毒。過去，如果有人不小心吃了毒蘑菇或是其他有毒的植物，人們就會將空心菜搗爛，然後用紗布包起來，再擠出一大碗空心菜汁喝下去，就能起到快速解毒的功效。

（3）空心菜也能清胎毒，可有效緩解嬰兒濕疹。夏天，若用新鮮空心菜煮水，給嬰幼兒洗澡，可快速止癢，消除濕疹。但家長需要注意，當寶寶的皮膚出現潰破時，就不能用空心菜汁洗了，以避免感染，現在市面上的空心菜多為打過農藥的，因此在熬煮之前，一定要用鹽水或者專門的果蔬清洗液清洗乾淨後再處理。

（4）空心菜可排水濕。若你常感覺小便不暢通，連續吃2～3天的炒空心菜，或空心菜湯，就能改善癥狀。夏季相對悶熱潮濕，吃空心菜還有助於祛濕熱。

2.怎麼做更好吃

在烹飪空心菜的時候，最好將稈和葉分開來做。因為空心菜的稈和葉烹調時的火候是不一樣的，稈熟的時間長，而葉熟的時間非常短。如果同時下鍋，不是菜葉炒得過熟了就是稈還是生的。因此，在擇菜的時候，可以將葉子連著特別細嫩的稈掐下來，單獨用來炒菜或做湯。也可以搭配麵條或粉條，在煮好麵條或粉條之後，將準備好的空心菜葉放進湯里，稍微焯一下就可以撈起來了，口感非常清香。

3.推薦搭配——黃豆空心菜

具體做法是將空心菜的粗稈兒切成一兩寸長，干黃豆下油鍋，用小火炸酥。把空心菜的稈倒下去，跟黃豆一起翻炒，直到黃豆一粒粒鑽進空心菜稈里，然後放點精鹽炒兩下，起鍋即可。

這道菜看起來很巧妙，但是做起來一點都不複雜，其實黃豆是自己一粒粒鑽進菜稈里的。所以炒這道菜的時候要注意兩個小竅門：一是黃豆要炸酥，直到表皮有點起皺的感覺；二是要選擇菜稈老且稍微粗一點兒的空心菜，下鍋後一定要反覆地翻炒。

空心菜炒黃豆吃起來不僅有樂趣，也頗有食療意義。空心菜有泄的作用，可以利濕；黃豆有補的作用，可以補氣，兩者一起吃是很好的搭配，特別適合夏天吃。夏天天氣濕熱，濕熱傷脾又傷氣，這時既需要祛濕熱，有需要補氣，這個菜清淡微補，夏天吃正得其時。

文章來源：吳凌.吃對了，家常便飯也是葯.北京：科學技術文獻出版社，2017.

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