想要饅頭又白，又軟，你得知道這些！

作為一個地道的南方人，從小以米飯為主，對於麵食的製作基礎就是一張白紙，但這並不影響我對麵食的熱愛。事實證明，只要肯化時間，肯學習和總結，南方人也一樣可以將麵食做的很棒。

今天的這篇推送，是我根據我自己做饅頭的經驗進行的總結，從用量的比例到揉面、整形、再到上鍋蒸制的過程，都做了詳細的說明，大家只要掌握這些要點，照著做，保證一定好吃。 當然我的這個分享純屬我個人經驗，如果你覺得有要補充或有更好的方法，歡迎留言。謝謝！

蒸饅頭的材料比例：

1、蒸饅頭所要用到的食材（舉例）：中筋麵粉（500克）、酵母（5克）、水（260克）、砂糖（30克）。

2、麵粉與酵母的比例為：100：1。

3、蒸饅頭的用水量約為麵粉的52%左右。根據當時和面的情況來靈活把控，不同的麵粉吸水性也不一樣。也可以根據自己的口感來調節，水量越多，麵糰的成品就越軟，反之。

4、砂糖的用量，一般為每500克麵粉放25-30克。約為0.06%的樣子。砂糖能促進酵母發酵。

5、也可以加適量的黃油或豬油，蒸出來的饅頭更暄松。（我一般500克麵粉放20克的量）

饅頭的製作過程：

1、揉面：除水以外，所有材料放入盆內，左手慢慢往盆里加水，右手用刮刀或筷子不停的攪拌。攪拌至水份消失，再用手將盆內鬆散的材料揉成麵糰，然後將麵糰移至工作台上揉至表面光滑，就是所謂的「三光」狀態，即麵糰光，手光，容器光。這就是饅頭表面細至光滑的關鍵 。

2、松馳：揉好的麵糰，在麵糰表面撤上一些乾麵粉，進行松馳，約5-10分鐘。松馳讓麵糰產生筋性。

3、壓面：松馳好的麵糰就可以進行整形操作，先將麵糰擀成一個長方形，一邊擀一邊撤上一些麵粉，防止麵糰黏在工作檯面上，再折成三折，再擀成長方形，用刷子在麵糰表面刷上一層水，再捲起來，這樣做的好處是饅頭的外觀更細至，內部會具有均勻細小的孔洞組織。

4、整形：卷好的麵糰，切割成若干份搓圓。要想饅頭吃起來有嚼勁，在搓圓的過程中，可以不斷的撤一些乾粉、搓揉、這個過程叫「嗆粉」。

蒸饅頭用涼水

1、蒸饅頭不可以用開水，這是因為生饅頭放入熱蒸鍋里，會急劇受熱，使饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也比較長，如果用的是涼水，鍋內溫度上昇平緩，饅頭受熱均勻，比較省火，蒸出來的饅頭個大味甜。

2、蒸饅頭的時間約在15-18分鐘左右，根據大小來判定。

3、饅頭蒸好之後，不應該立即打開鍋蓋，應當先燜3-5分鐘再開鍋蓋，可防止蒸好的饅頭回縮。

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