吃蛋黃真的能導致身體內膽固醇升高嗎？

蛋黃是雞蛋中的組成部分，蛋黃的營養成分有維生素、礦物質、磷脂等，經常吃蛋黃的作用就是補充人體所需的蛋白質，在營養學界，雞蛋一直有著「全營養食品」的美稱。可是很多人認為雞蛋黃會升高血脂，對健康不利。那麼這種說法對不對呢？

每天吃一個雞蛋，是一種飲食好習慣。可是很多時候，人們都只吃蛋白，把蛋黃扔掉，認為蛋黃膽固醇含量高會影響健康，其實這是個誤區。

血液中膽固醇過高，是引起心腦血管疾病的危險因素，美國 2010 年版的《飲食指南》建議，一天膽固醇的攝取應低於 300 毫克，相當於兩個小號雞蛋。

　　不過～美國在 2015 年發布的新指南，卻取消了對膽固醇攝取的限制。原因是，雖然膽固醇水平與心腦血管疾病的關係非常密切，但這只是「血液中的膽固醇水平」，而多項研究結果顯示，人們食用的膽固醇數量，與血液中膽固醇水平，沒有明顯的直接關係。

所以，即使蛋黃的膽固醇很高，但是適量地吃，那些膽固醇並不會跑到我們的血液中。

吃蛋黃的好處有哪些呢？

蛋黃富含優質蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等營養保健成分。

蛋黃所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜鹼共同作用有利於降低血中的同型半胱氨酸水平;葉黃素、玉米黃素加上膽鹼和卵磷脂有利於降低心臟病的危險。

而維生素A、葉黃素和玉米黃素，有利於預防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營養。

蛋黃還有一個優點，就是無論用什麼方法烹調，營養成分變化都很小。由於蛋黃被蛋白包裹著，烹調時和空氣接觸較少，而且不會直接受高熱影響，營養成分能保存得比較完好。不過，蛋白的營養吸收率會受不同烹調方法影響。

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