自製老乾媽豆豉醬，和外面賣的味道一樣好！

「老乾媽」也能自制？這是真的

孫 贇

老乾媽豆豉醬自己也能配。配出的味道能和市面上賣的八九不離十。

食材

豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、熟花生碎、熟芝麻、熟黃豆面、蔥、姜、八角、糖、鹽、醬油、食用油、水澱粉、水各適量。

做法

1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

3.鍋倒油燒熱，小火下干辣椒和花椒炸香，晾涼後碾碎。

4.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。

5.鍋倒油燒熱，下蔥、姜和八角炸香後，將這三樣夾出棄之或留作他用，只要油，用它炒香

豆豉。

6.再下入碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香。

7.加適量白糖、鹽和一點點醬油，再加適量開水，煮沸。之後加水澱粉勾芡，出鍋。

編輯 || 楚超

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