喝了那麼多年的龍井，你真的了解它嗎？

徘徊龍井上，雲氣起晴晝。

澄公愛客至，取水挹幽竇。

坐我檐葡中，余香不聞嗅。

炎炎夏日，驕陽高溫，暑氣逼人，

此時，泡上一杯綠茶飲用，

飲之既有消暑解熱之功，

又具增添營養之效。

龍井茶是我國傳統名茶，是著名的綠茶之一。其中最為有名的是產於浙江杭州西湖龍井村的龍井茶。但對於龍井茶，你真的了解它嗎？

首先，龍井不僅僅是「茶名」，還是地名、泉名、寺名。

龍井村，龍井村是世界上著名的西湖龍井茶的五大產地之一。

龍井泉，龍井泉位於浙江杭州市西湖西面風篁嶺上，是一個裸露型岩溶泉。龍井泉本名龍泓，又名龍湫。龍井泉由於大旱不涸，古人以為與大海相通，有神龍潛居，所以名其為龍井。龍井泉水出自山岩中，水味甘甜，四季不幹，清如明鏡，被人們譽為「天下第三泉」。

龍井寺，龍井泉旁有龍井寺，建於南唐保大七年(公元949)。周圍還有神運石、滌心沼、一片雲等景點，附近則有龍井、小滄浪、龍井試茗、鳥語泉聲等石刻列於半月形的井泉周圍。

其次，龍井不僅僅只有西湖龍井。

龍井按產地分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。西湖龍井按產地可分獅、龍、雲、虎、梅（獅峰山、龍井路、雲棲、虎跑、梅家塢）五個品類，是龍井茶最早的茶種。經過數百年的培育流通，龍井茶種幾乎已經遍及浙江全境，其中蕭山、餘杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安種植的龍井茶被稱作錢塘龍井，紹興、新昌所產的龍井茶被稱作越州龍井。

龍井，除了產地不同，品種也各不相同。

從現下來看，目前龍井茶的主要兩個品種還是群體種和龍井43號，有少量的中茶108品種。

當然，還有就是假冒龍井的烏牛早。

首先來說，不管是群體種，龍井43號，還是中茶108號，都是屬於龍井的品種。這裡面的關係有點像爺孫三代，群體種是祖輩，43號是父輩，108號是新出的，屬於孫輩。而烏牛早則是屬於其他綠茶品種，只是因為長得像龍井，所以拿來做成龍井的樣子，從正統上講，它不是龍井茶。

群體種

群體種是龍井茶最早的品種，也是目前來看茶葉品質最好的。

當然，乾隆皇帝御封「十八棵御茶」也是這個品種。

目前主要集中在杭州市西湖區，那時候的繁殖和遷移都是純種的擴散，所以杭州地區都還可以看到這類品種，但是除西湖產區外所剩不多。

我們也稱為老茶樹，它是西湖龍井的精髓，或者說老祖宗！

群體種的優點：香味足、滋味醇。

龍井43號

龍井43品種，是中國農科院茶葉研究所從群體種中選育出來的。

主要特點是發芽早，一般年份3月上旬發芽。43號更多是作為經濟作物，它順應了市場經濟的快節奏。

而且它育芽力特強，而持嫩性較差，抗寒性強，抗旱性，抗病性較弱。

龍井43號的特點：香味和濃度都適宜，湯色清綠明亮。

中茶108號

108號也是由中國農業科學院茶葉研究所選育而成的。

值得注意的是，中茶108號的母體是龍井43號。

108號一般在3月上中旬萌發，育芽力強，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強，產量高，適合制龍井、烘青等名優綠茶。

當然，中茶108號目前還在重點推廣階段，所以產量也非常少。

烏牛早

首先來說，烏龍早不是龍井。

只是烏牛早也適宜製成扁形綠茶，原產地是浙江省永嘉縣烏牛鎮。

烏牛早發芽特早，春芽萌發期一般在2月下旬、3月上旬。

由於烏牛早外形和西湖龍井相似，所以在春茶上市的早期，市場上有些不法商販用它來冒充西湖龍井。

烏牛早的特點：色澤翠綠，香氣嫩香較顯。

除了我們上述提到的這四個品種，還有龍井長葉、迎霜、浙農117等品種，也適宜製成扁形綠茶，但產量都不大。

西湖龍井可以分為六個等級，不同等級的龍井具有不同的品質特徵。

一、 精品龍井：一芽一葉，扁平光滑、挺秀尖削

精品都是從特級裡面精選出來的，芽頭都比較大，也很飽滿，絕對是明前採摘才行，一般精品級別的茶葉選擇的是茶樹品種最好的。精品龍井勻整重實，芽峰顯露，香氣嫩香馥郁，清香持久。葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。

二、特級龍井：一芽一葉初展，扁平光滑

特級龍井一般是采自明前時節，因為是第一撥採的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底幼嫩成朵。

三、一級龍井：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

一級芽頭也比較多，第二葉第三葉對比特級差別就比較大了，一級一般是雨前茶。一級龍井扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤。香氣屬於嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細嫩顯芽。

四、二級龍井：一芽一葉至一芽二葉開展，較扁平

二級龍井的第二、第三葉是深綠色，芽頭也比較少，每片茶葉長度較前面兩個等級也較長。二級龍井扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠，香氣為清香。湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細嫩尚顯芽。

五、 三級龍井：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平

三級的茶葉每一顆都比較大，比較長，葉長於芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。三級龍井品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。

六、四級龍井：一芽二葉至一芽三葉，葉長於芽，有部分嫩的對夾葉

四級龍井品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇。

愛喝龍井茶的茶友們大概都知道明前龍井茶要比雨前龍井茶好，價格也更加貴，但是適口為珍，眾口難調，每個人的愛好和品味都是大不相同，同樣一杯茶，給不同的茶客品飲，滋味感受也是大有不同，對於明前龍井茶和雨前龍井茶哪個好?這個是沒有唯一標準和說法。

下面給大家總結概括了明前龍井茶和雨前龍井茶各自特點及優勢。

明前龍井茶：指在清明前採摘的龍井茶。這時的季節光照充足，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，降雨量充沛，對於茶樹的生長十分適合，採摘的茶葉原料品質也是最好的，自然製作出來的茶葉品質也是上乘的。由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，茶葉壯、短、嫩，所以又有著「明前茶，貴如金」之說。第一波採摘的龍井芽頭稱之為「頭采明前龍井」，明前龍井新茶的嫩芽像蓮子的心，此茶嫩芽初迸，如同蓮心，所以有時也將這種茶稱為「蓮心」。

雨前龍井茶：指清明後穀雨前這個期間內採摘的龍井茶，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱「旗槍」。雨前龍井相對於明前龍井茶型略差（清明後天氣變熱、茶葉生長加快），但是味道要比明前龍井濃，更加耐泡。雨前龍井茶的特色為葉身薄而短、相對葉細、長、老，香氣揚、味微苦。雨前茶雖不及明前茶（清明前採摘的茶）那麼細嫩鮮爽，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，茶香體現的更加濃郁渾厚，久泡仍餘味悠長，因此雨前茶往往滋味爽濃而耐泡。民間還流傳著「雨前是上品，明前是珍品」這麼一句話。

關於明前龍井茶和雨前龍井茶哪個好，你可以根據你自己的需求和喜好來選擇，關鍵是要適合自己那就是最好的！

茶具上龍井用玻璃器皿沖泡最好，但沖泡法以「中投法」最佳。

明代張源在《茶錄》中根據季節變化提出：「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯，曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。」

上投法

【特點】茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用於上投法。

【做法】先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水(是燒沸後涼至此溫度，下同),然後投茶。

中投法

【特點】茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。

【做法】先在杯中注入三分適宜溫度的水，然後投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然後再注水至七分滿。

下投法

【特點】茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。

【做法】先在杯中投入適量的茶，然後沿杯壁注入適宜溫度的 水七分滿。

龍井茶的功效：

一、生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒。

二、抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏。

龍井茶的功效作用都很多，但是龍井茶的茶性還是屬於寒性，對於風寒感冒者、虛寒體質者、慢性胃腸炎患者，在經期中的女性等不太適合長期飲用龍井茶。

如何正確保存龍井茶？

好茶要好好保存。到了炎炎夏日，保鮮工作更顯迫切。龍井為不發酵茶，含有較高的維生素和活性營養素。在強烈的光照、潮濕、高溫、異味的環境下存放，內含物極易受到破壞，容易發霉、變色、變質。因此，龍井嬌貴，對存儲要求極高。

一、避光

龍井存儲避免陽光照射，尤其是將其放在玻璃杯中，將加速龍井茶葉葉綠素和脂類物質的氧化，容易變色，變質。所以，買回家的龍井要將其放在密封避光的環境中。

二、避免與空氣接觸

如果不喝茶，不要將干茶葉長時間暴露在空氣中。空氣中的氧氣易與龍井中的葉綠素、醛類、脂類發生化學反應，不但讓茶葉褪去原有的潤澤，泡出來的滋味也將大打折扣。

三、避免潮濕

龍井茶葉易放在乾燥的環境中，相對濕度保持在60%為佳，超過這個數值易發生霉變，不僅會影響茶的口感，對人體也不益。

四、避免高溫

茶雖用開水沖泡，但平日的存儲一定要避免高溫環境。容易破壞茶葉內的氨基酸、芳香物質。尤其到了夏季，最好將其放在冰箱中冷藏。這樣才能最大限度地保證龍井的色香味。

五、拒絕異味

龍井茶鮮香無比，香是其一大特色。愛好龍井的茶客，常常浮嗅不啜。龍井含有的高分子棕櫚酶和萜烯類化合物並不穩定，易吸附異味。在存放龍井時，一定要保證存放環境的潔凈，不能有任何異味。不然，會大大的影響龍井的口感。

溫馨提示：夏季，龍井茶的最佳存儲方式是將干茶密封保存，然後將其放在0°C-5C°的冰箱中冷藏，一定要隔絕異味。

喝龍井茶的注意事項

一、飯前、飯後切忌飲用

龍井茶為不發酵的綠茶，新茶刺激性過強，空腹喝茶會容易對胃產生刺激性，對脾胃都有影響；而飯後也最好不要喝龍井茶，茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。

二、隔夜茶切莫飲用

綠茶一定要喝新鮮的，隔夜的龍井茶維生素已經喪失，茶內部的蛋白質、糖類已經氧化，可能會產生對人體不利的物質。經常喝隔夜茶，可能會導致腹瀉等後果。

三、沖泡時間太長

龍井茶中含有豐富的營養物質，沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值。另外，龍井茶中的維生素C、氨基酸等營養物質也會因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

清代茶人陸次之品評龍井感言：「甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣瀰漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。

一杯上好的龍井茶，

是天地的饋贈，

匠心的凝聚，

喝出的是世所罕見的

獨特而驕人的龍井茶文化。

責任編輯：南方

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