美國12州爆發致命性病菌，1人死亡47人感染，竟是因為吃了這個....

最近，美國12州爆發沙門氏菌感染的消息引起了各方關注，紐約州甚至出現了死亡病例，FDA 也發布了相關預警。究竟什麼是沙門氏菌？美國的食品安全狀況到底是什麼樣的？作為留學生，應該怎樣保證自己在外也能吃得放心？本文主頁君為你解答。

近日，美國食品藥品監督管理局（FDA）發布安全通告，

稱美國目前已有12個州出現因沙門氏菌感染引發的食物中毒事件。

根據美國疾病預防控制中心（CDC）報告，截止到當地時間21號，各州出現的感染人數累計為

47人

，有

12人

因病住院，紐約州則報告了

唯一一例的感染患者死亡病例。

目前，此次沙門氏菌感染病例最為集中的是

紐約州

和

新澤西州

，兩州分別報告了13例和12例病例。賓夕法尼亞、弗吉尼亞和馬里蘭則報告了4到6例病例。其他感染只有1例。

總體來看，

爆發集中於東北部。

到目前為止，美國相關疾控機構仍不是十分清楚本次沙門氏菌感染的具體原因是什麼。根據馬里蘭州患者的報告，FDA 高度懷疑

罪魁禍首是一種原產地墨西哥的 Caribena 牌木瓜

。馬里蘭州的5名患者均表示，在發病前一周食用了來自同一商店的木瓜。

24號，FDA 正式發布針對 Caribena 牌木瓜的食品安全警告，目前美國多個零售店和超市已下架此水果。

可能大多數小夥伴第一次看到這一新聞時的第一反應就是：什麼是沙門氏菌？

沙門氏菌並不是一種細菌，而是一類

腸道桿菌的統稱

。目前發現的沙門氏菌

多達1800餘種

。它的名字來源於最早發現這類細菌的美國病理學家丹尼爾·埃爾默·沙門（Daniel Elmer Salmon）。沙門氏菌廣泛分布於各種食物中，

蔬菜，水果，肉類，蛋類，奶類等中都有不同程度的沙門氏菌存在。

也正因此，

沙門氏菌一直以來都是引發食物中毒的頭號原因。

細菌性食物中毒中42.6% — 60% 都是由沙門氏菌引發。沙門氏菌的感染癥狀很像我們常見的「吃壞肚子」——腹瀉，腹痛，發燒和嘔吐。

多數感染者在四到七天內自愈

，但老人兒童和免疫力較差的人則可能出現嚴重的併發症，

嚴重時甚至可以導致死亡

（就像本次紐約市的病例一樣）。

沙門氏菌可謂是

「美國人民的老朋友」

。近幾年來，沙門氏菌隔三差五就在美國爆發一次。

2015年9月，美國11個州爆發因不合格金槍魚壽司產品引發的沙門氏菌感染，

62人患病

；

2012年7月，因食用被污染的金槍魚，美國28個州爆發

425例

沙門氏菌感染，其中

55人住院治療

；

2008年4月和9月，沙門氏菌先後藉由西紅柿，辣椒和花生醬在美國引發兩次大規模爆發，

2000餘人感染，10人死亡

；

2011年8月，由於抗藥性沙門氏菌污染，美國肉製品巨頭卡吉爾公司被迫宣布召回16300噸冷凍製品和火雞肉，是為美國歷史上迄今為止最大規模的肉製品召回事件。

在 CDC 的統計數據中，美國近年致人住院和死亡的五大病原體中，

沙門氏菌都高居榜首。

一直以來，

美國的食品安全都屢屢被人贊為標杆和模範

：在討論國內食品安全議題時也經常有人以美國為對比，鼓吹美國食物如何潔凈天然的文章更是屢見於網路。這就很容易讓人產生一個印象，似乎美國的食品天衣無縫，完全無須擔心。

美國食品藥品監督管理局（FDA）

然而，事實並非如此。

不可否認，美國擁有非常完善和發達的食品工業體系與食品監管制度，但這並不代表就可以百分之百放心吃。

首先，

美國食物中毒現象事實上非常普遍

，近幾年更是愈演愈烈。根據美國疾控中心數據，

每年有六分之一（約4800萬）的美國人出現過不同程度的食物中毒現象

，其中13萬人因此住院治療，因之死亡的人數為3000人。

究其原因，在於美國人的飲食方式以冷食生食和現成食物為主：沙拉，三明治，新鮮水果等都是美國人的最愛。由於沙門氏菌在20℃到30℃的室溫環境下即可繁殖，在冰箱中甚至可存活2至3個月之久，這種飲食習慣為細菌大量傳播留下了隱患。

從上文提到的例子可以看出，

沙門氏菌爆發多數都是以冷凍食物，海產品和水果蔬菜為主

。由於沙門氏菌廣泛存在在自然環境中（你皮膚上其實就有一定數量的沙門氏菌），加工企業在製造過程中稍有不慎就可能導致食材污染，未經烹飪的食物更是方便了細菌的傳播。

這方面，中餐倒是略勝一籌。

中國沙門氏菌爆發情況好於美國的主要原因之一，就是

中國人往往將食物炒熟或煮熟了才吃

。而沙門氏菌在60℃環境中經過30分鐘。或者65℃下經過15-20分鐘即可被殺死，達到100℃時立即致死。

肉類的問題也同樣嚴重。中餐通常把肉切成小段烹飪，而美國人則偏愛香腸，牛排和火腿。這類肉製品在加工時通常是先打成肉餡後統一製作——這樣做的後果就是只要有一批肉製品遭污染，就極易擴散到整個工廠的產品中。

埋在肉腸內部的沙門氏菌很難被簡單的燒烤殺死，更不用提很多美國人偏愛半熟的肉。

1992年，美國著名快餐連鎖店傑克盒子（Jack in the Box）售賣的漢堡包中的牛肉大腸桿菌超標，最終導致全美

數百人感染，4名兒童死亡

。事實上，大腸桿菌類似沙門氏菌一樣，在高溫環境中極易被殺死，但當時傑克盒子出售的漢堡中，牛肉僅僅被加熱到了60℃。此案最終導致 FDA 將食品行業高溫標準提高到華氏170度（71.1℃）。

最後，則是一類並不算食品安全，但嚴格意義上依然危害消費者健康的問題——食品營養成分。

最近幾十年，美國人的外出用餐頻率日漸增加。1970年美國人的食品開支中只有37%是外出就餐，2008年時這一比例已增長到49%。

每天有大量的美國人在快餐店解決一日三餐，而這些由流水線工業提供的食品大都存在長遠的健康隱患。

2017年2月，加拿大廣播電視公司（CBC）節目 Marketplace 對麥當勞，賽百味等多個知名連鎖快餐店的漢堡進行了 DNA 檢測，結果是多數漢堡中的雞肉 DNA 含量都介於84.9%-89.4%之間，而

賽百味的一款產品雞肉含量甚至不足50%，其餘均為各種豆製品和添加劑。

2013年，加州大學洛杉磯分校（UCLA）的一項志願者調查也發現，麥當勞，賽百味提供的午餐套餐的平均鈉含量分別為1892毫克和2149毫克。而世衛組織建議的成年人日平均鈉攝入量只有1500毫克——也就是說，

這些美式快餐的一頓午餐就超過健康標準了。

2008年爭議紀錄片《食品公司》，揭露部分美國農業畜牧業中存在的食品加工黑幕

作為留學生，出門在外，安全一直是國內親戚朋友關心的第一件事。除了最近一直熱議的人身安全之外，身體健康也是很重要的。萬一一不小心病從口入，不光耽誤正常生活，美帝的醫藥費也足以讓大多數人扎心了……

那麼在食品安全方面，主頁君有幾條小小的建議和大家分享：

第一自然是

趕緊去檢查一下自己有沒有買 FDA 點名的那一款木瓜

，有的話趕緊扔掉，並且按照 FDA 的建議，徹底清洗曾經存放木瓜的儲物櫃，冰箱等區域。

第二，

有條件的話，自己做飯

。既可避免感染風險，也能保證自己吃得好。

而且烹飪一定要充分

。例如煎雞蛋時，單面煎蛋就比雙面烹飪要更具細菌感染風險。如果你偏愛單面或溏心蛋，也請記住一定在烹飪前洗凈雞蛋的殼。

第三，

掉到地上的東西，盡量還是不要吃

。這條似乎有點多餘，但主頁君不止一次在身邊的朋友那裡聽過一種

「五秒法則」

的說法，即所謂食物掉在地上，五秒鐘內撿起來還能吃。不幸的是，這完全是想當然。

2006年初，克萊姆森大學（Clemson University）從事食品科學研究的道森教授（P.Dawson ）針對「5秒規則」做了一系列實驗，

結論是無論是1秒，3秒還是10秒，掉落在充滿沙門氏菌表面的食物均會沾染50%-70%的細菌。

第四，

一定要及時檢查冰箱里的食物的保質期

。有些同學生活比較隨性，經常食物扔進冰箱想起來就吃，自以為冰箱里的食物肯定不會壞——這樣其實非常的不健康。如前文所述，冰箱並不能殺死細菌，類似雞蛋和牛奶這樣的食品，在超過保質期限後極易成為細菌的樂園。

第五，

盡量避免使用干手機

。這條可能有些違反常識，但事實上，紙巾擦手遠遠要比使用干手機更能去除細菌。根據《臨床感染雜誌》(Journal of Hospital Infection)上的一篇研究，噴氣式干手器在附近的空氣中留下了比暖風式干手器多 4.5 倍的細菌，比起複古的紙巾則留下了多達 27 倍的細菌。

當然還有一條老生常談的建議：

鍛煉身體

。畢竟，身體好才是提升免疫力的最根本方案。所以各位在課餘時間，也不要老窩在小屋裡，沒事多去去學校的健身房吧。

參考文獻：

1. 
   

   解讀沙門氏菌食物中毒（三）——關於美國金槍魚壽司事件[EB/OL]. http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1679/128402.html.



2. 
   

   現今美國的食品安全狀況如何？[EB/OL]. https://www.zhihu.com/question/20297984/answer/30549688.



3. 
   

   一張圖告訴你干手器怎麼傳播細菌[EB/OL]. http://jandan.net/2014/11/24/hand-dryer-gross.html.



4. 
   

   「5秒規則」靠譜嗎？[EB/OL]. http://www.guokr.com/article/186443/.



5. 
   

   單面煎蛋，拿風險換美味[EB/OL]. http://www.guokr.com/article/57281/.



6. 
   

   What"s in your chicken sandwich? DNA test shows Subway sandwiches could contain just 50% chicken[EB/OL]. http://www.cbc.ca/news/business/marketplace-chicken-fast-food-1.3993967.



7. 
   

   Burden of Foodborne Illness: Findings[EB/OL]. https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html.



8. 
   

   http://time.com/4870846/salmonella-outbreak-papayas/[EB/OL]. A Deadly Salmonella Outbreak in 12 States Has Been Linked to Papayas.



9. 
   

   There』s a Salmonella Outbreak in 12 States Linked to Maradol Papayas[EB/OL]. http://www.self.com/story/salmonella-outbreak-papayas.



10. 
    

    Multistate Outbreak of Salmonella Kiambu Infections Linked to Maradol Papayas[EB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/kiambu-07-17/index.html.

本文系原創稿件，歡迎更多有想法的出國黨小夥伴們向主頁君的郵箱：

weinsight@163.com 

投稿，主頁君每天都會查看的哦！

歡迎分享到朋友圈

，

INSIGHT CHINA 誠意推薦

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 INSIGHT CHINA 的精彩文章: