超馬男神告訴你，多吃菜才能跑更快！

他身材瘦弱，自小被人嘲笑。他患有先天性心臟病，天生不適合運動。但就是這樣的他，連續七年獲得西部百英里超馬冠軍。他不畏別人的質疑，堅持吃素，研製出數道營養媲美肉食的素食料理。

超級馬拉松男神、純素食者--Scott Jurek，分享他吃素食的一些嘗試和真實方法，讓你可以跑的更猛。

我來自明尼蘇達州，起初我喜歡吃肉類和土豆，討厭蔬菜。

直到18年前，我吃了一碗蔬菜辣椒醬，它改變了我的生活（和我的跑步），讓我走上了以植物為基礎的飲食之路。從那時起，給我極限跑提供能量的是植物。但這並不是一下子就發生的。我是逐漸從動物型飲食向植物型飲食過渡：把我喜歡的肉和土豆變成豆豉和山藥。我的生菜胡蘿蔔「沙拉」變成了大碗綠葉蔬菜配鷹嘴豆。在我發覺我的改變之前，我已經完全放棄了動物產品，成功地提高了我的跑量，並且沒有受傷或者是過度疲勞。

儘管跑者吃動物類食物比吃植物類食物益處更多，但是你是否放棄牛排和雞蛋仍然取決於你。以下說的這些小的方法可以幫助你嘗試新的食物、減肥，並為你的跑步提供能量。

比對營養構成

當你過渡到以植物為基礎的生活方式時，你不需要全新的食譜。相反，你要明確你現在每餐的營養構成：它們有哪些營養素（碳水化合物，蛋白質，脂肪）和微量元素（維生素和礦物質）？然後，用植物類食物代替具有相似營養成分的動物類食物，並密切關注動物類食物中最常見的微量營養物質，比如維生素B12、鐵、鋅和鈣。

探索市場

挑戰自己，每周去嘗試一種新的水果,蔬菜,豆類,或其他植物性食物。

這將迫使你走出你的舒適區(以一種好的方式！),並促使你嘗試新的食譜。

把它們混合起來

「那我的蛋白質在哪呢？」素食者總是顧慮這一點：動物產品中含有的九種必需氨基酸可以合成蛋白質。那植物性食品呢？只有藜麥和大豆可以做到這一點。為了能從飲食中獲得足夠的蛋白質，需要混合多種食材：豆類混搭大米、扁豆和鷹嘴豆；肉類替代品，可以是豆腐或者其他豆製品。

減少肉的攝入量

我不是一夜之間變成素食主義者的。一步一步來，每周選一頓飯以蔬菜為主或完全吃素，如果你敢於冒險，也可以一整天完全吃素，比如來個「斷肉星期一」。如果你不相信你的素食烹飪技能，可以投奔專業人士。在餐廳點蔬菜類食物或純素食，來滿足你的素食味蕾，並為你自己的菜單提供靈感。

提前做好準備

當你在趕時間或疲憊的時候，很容易返回到正常的飲食習慣。所以，你可以周末抽出一小時，製作一大碗蔬菜沙拉，並保存一部分蔬菜作為下周的午飯和晚飯。

悄悄地攝取

如果你不是個綠色蔬菜愛好者，那麼很顯然：你討厭蔬菜。你可以在早餐的果蔬汁中，添加深色綠葉蔬菜如菠菜，甘藍，或芝麻菜。你會得到一杯含有纖維、鈣、葉酸的果蔬汁，而且水果會幫你掩蓋味道。

尋求冒險

我在素食食譜中，翻閱了各國的美食，讓我發現了一個新口味的世界。各種各樣的香料，和不同的準備食物的方法，使蔬菜料理充滿創意和新鮮感。

偷瞄了超跑男神的「前半生」

你是否也打算調整飲食習慣了呢？

除了吃的健康，我們還需要注意哪些問題呢

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