油悶大蝦

用料： 大蝦 15隻、大蔥 半根切段、生薑 切片5～10片、海鮮醬油 15克、香醋 5克、白糖 5克、澱粉 2克、鹽 少許、白水 小半碗、料酒 適量；

做法

1.大蝦剪掉長須，用牙籤去掉黑線，已經用料酒腌制10分鐘以上。

2.蔥切段，姜切片。

3.調汁：用一小碗調汁，海鮮醬油15克，沒有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，澱粉2克，白水半碗。調勻待用。

4.熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，料酒建議不要倒入了。將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油。將蝦盛出待用，鍋里留下紅色蝦油。

5.蝦油中倒入蔥姜翻炒，倒入調好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。翻炒加蓋小火悶兩分鐘，中火收汁，汁不要收的太干，多留點汁可以蓋米飯吃，很香。

6.出鍋，將蝦整齊擺放在盤中，熱汁澆上即可。

魚香雞蛋

用料 雞蛋 3個、木耳 適量、青椒 少許、紅椒 少許、蔥 少許、蒜 少許、糖 少許、醋 少許、醬油 少許、料酒 少許、澱粉 少許；

做法

1.雞蛋打散，稍微放點鹽，攪勻，起油鍋，小火將蛋液烘成一個厚厚的蛋餅

2.盛出，切成塊備用；木耳泡發去根蒂，撕成小塊；青紅椒洗凈切碎備用；

3.蔥蒜切碎備用；糖，醋，醬油，料酒，澱粉，再加少許水調和，兌成汁；

4.再起油鍋，放豆豉，蔥姜蒜末炒香；放入準備好的木耳和青紅椒碎翻炒均勻；

5.後倒入兌好的汁，攪拌，燒開；放入蛋餅，炒勻，出鍋，撒點蔥花即可；

粉蒸排骨

主料：豬小排500克蒸肉米粉50克；

輔料：油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克薑片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒面適量花椒油少許白鬍椒粉適量雞精適量土豆1個；

做法：1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬；

2.小火炒制豆瓣醬；

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用；

4.將小排沖洗乾淨，控干水分；

5.準備好蔥段和薑片；

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀；

7.再將炒好的豆瓣醬放入；

8.將其充分拌勻，腌制1-2小時；

9.排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻；

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面；

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；

13.為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

土豆燒雞

用料：雞腿；土豆；郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蚝油；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；干紅辣椒（不吃辣的可不放）；

做法：1、準備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蚝油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。

小貼士：郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情；土豆中含有大量澱粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過程中要不時查看，以免糊鍋。

燉鯉魚豆腐

用料：鯉魚1條（或小的兩條）；豆腐1塊；蔥；姜；蒜；干辣椒1把；小米椒5個；鹽；白酒；生抽；糖；

做法：1.魚洗凈，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。

2.魚也煎至兩面焦黃，盛出；鍋中放入油，油熱後下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香；加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開，加入適量清水；放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收干後，盛盤即可。

小貼士：辣椒的量隨自己的喜好來加。

秋葵紫蘇黃骨魚湯

用料： 魚、紫蘇、姜、蒜、牛奶、秋葵（沒有可以用青椒代替）、生抽；

做法

1.魚切好了表面稍微抹一點鹽，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。

2.鍋里放少許油，秋葵段和一點兒蒜末入鍋翻炒，秋葵會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。

3.還是這個鍋，添一些油，然後魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。

4.姜蒜入鍋，在鍋邊上的油里稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。

5.鍋里放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點點牛奶，一點點生抽。

6.接著大火燒開，轉中小火蓋上蓋兒煮。

7.水收到你需要的湯汁的量，然後紫蘇和炒好的秋葵倒入鍋里，稍微燜一兩分鐘，試試鹹味不夠加鹽，然後放一點胡椒粉，味精或雞精。

干煸杏鮑菇絲

用料： 杏鮑菇 3根、小蔥 1根、生薑 適量、蒜 2瓣、老乾媽 適量、鹽 適量、糖 適量、食用油 適量、花生 一把、黑芝麻或白芝麻 一勺、生抽 適量；

做法

1.提前將一把花生用小火在平底鍋烤大概5分鐘，不要烤糊了（放涼就是脆的了）涼了之後把花生砸碎備用。

2.一勺芝麻在平底鍋烤一分鐘（我用的黑芝麻，白的也行，黑的做出來好看我覺得），備用。

3.三根杏鮑菇從中間切成兩段，開始賣命的撕。撕完看著很大一堆，放進平底鍋一直煸到水分干，水分干，起鍋備用。

4.一根小蔥切段，兩半蒜切末，生薑適量切片，兩個干辣椒切小段。

5.炒鍋倒少量植物油（我用的菜籽油），放蔥姜蒜辣椒爆香（用小火，不然容易糊），然後放兩勺老乾媽，炒兩下倒進提前煸好的杏鮑菇，翻炒、繼續翻炒。放適量鹽、少量糖，適量生抽。翻炒、再翻炒。最後放花生碎和芝麻再翻炒。

6.配上白米飯，完美！

狼牙土豆

用料： 土豆 一個（大）、蔥花 少許、香菜 少許、鹽 少許、生抽 少許、醋 少許、蒜泥 少許、辣椒粉 一小匙、辣椒油 三小匙、五香粉 一小匙、孜然粉 一小匙、花椒粉 一小匙；

做法

1.土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可。

2.用專門的模具切刀把每一片切成條（這種模具刀很常見，刀很鋒利很好用哦）。

3.用模具刀切好（旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色）。

4.切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）。鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

5.油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）。

6.炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻~~~~喜歡吃辣的還可以放小米辣進去。

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